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難忘灶臺(tái)飯散文
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 18:29:26
幾天前與朋友相約去一家飯店吃飯，發(fā)現(xiàn)飯店的門(mén)前掛著大招牌，上面寫(xiě)著幾個(gè)招牌菜，“灶臺(tái)雞”“灶臺(tái)魚(yú)”，看到“灶臺(tái)”二字，我頓時(shí)感到親切，一下想起了小時(shí)候老家的灶臺(tái)飯。
那時(shí)候農(nóng)村沒(méi)有用上天然氣、液化氣，老家的人吃飯都是灶臺(tái)飯，家家戶(hù)戶(hù)用磚瓦泥土砌成一個(gè)大灶臺(tái)。灶臺(tái)砌的四四方方，半米多高，灶臺(tái)上面留著一個(gè)窟窿，固定砌上一口大鐵鍋，我們叫“八仞鍋”，鍋口很大。鍋底可以燒水，可以炒菜，可以煮粥;鍋里放上箅子，可以蒸飯蒸菜熱飯。
可別小看這小小的灶臺(tái)，砌造可有講究：風(fēng)口要留的位置合適，灶口不能太大或太小。農(nóng)村燒造用柴草，柴草一填就是一大把。灶口太大，灶下的火苗燒不到鍋底;灶口小了，火苗燒不起來(lái)，只是冒黑煙，嗆得人直咳嗽。灶臺(tái)通風(fēng)口會(huì)連上一個(gè)風(fēng)箱，風(fēng)箱鼓風(fēng)，火才燒的旺相。通風(fēng)口不能留得太大，太大了進(jìn)老鼠，農(nóng)村老鼠多，隨處都鉆。 灶臺(tái)用磚砌的有棱有角，挺結(jié)實(shí)，再用泥灰把灶臺(tái)臺(tái)面磚縫涂抹嚴(yán)實(shí)，那泥灰抹的很光滑。后來(lái)生活條件好了，講究的人家用水泥涂抹灶臺(tái)面，臺(tái)面打磨的溜光滑順，再后來(lái)許多人家把臺(tái)面干脆貼上了瓷磚，那就更講究更好看了，一看就上檔次。
砌灶臺(tái)那是男人的活，作為一家頂梁柱的男人手巧不手巧從這里就能看出。過(guò)去娶媳婦相親，很多時(shí)候媒人進(jìn)家會(huì)先看灶臺(tái)，看看這家男主人是不是手藝巧，砌的灶臺(tái)是不是既結(jié)實(shí)耐用又方正好看，看男主人的手藝就能知道這家的兒子是不是有出息。也有人只看糧囤，但是，看糧囤有時(shí)實(shí)在看不出里面糧食有多少，也就摸不出這家的家底。也有人只看家具擺設(shè)，可是屋內(nèi)的家具擺設(shè)有時(shí)候會(huì)有水分，有的人家會(huì)臨時(shí)借用家具啥的裝裝門(mén)面?？稍钆_(tái)沒(méi)法子作假，也沒(méi)法借用而挪來(lái)挪去。
看灶臺(tái)，還能知道這戶(hù)人家的生活態(tài)度和生活習(xí)慣。灶臺(tái)上每天都收拾的干凈，上面的東西擺放有序，沒(méi)有菜湯飯菜粒子啥的，過(guò)日子保險(xiǎn)是把好手，女主人也勤快。如果灶臺(tái)上滿(mǎn)是灰塵久不擦掃，滿(mǎn)是飯?jiān)诵加蜐n面糊子，黑乎乎油膩膩的，旁邊砧板菜刀飯勺竹筷亂糟糟的擺放，主人一家必是不夠勤快，有些懶散。這窮人家居家過(guò)日子不怕窮就怕懶。女主人懶惰，孩子也不會(huì)勤快。
記得早年，我的一個(gè)遠(yuǎn)房表姐嫁人，就是如此參照人家。這其中還發(fā)生了一段有趣的經(jīng)歷。表姐一家和男方一家在媒人撮合下，都同意了締結(jié)這門(mén)親事，姑娘美小伙子壯，再說(shuō)男方家里家底子也豐厚，彩禮備的挺多。可臨嫁前，姑娘爹媽親自去了一趟男方家，結(jié)果回來(lái)后這門(mén)親事就吹了，彩禮一分沒(méi)動(dòng)全部退還。因?yàn)樗麄兊侥蟹郊铱吹侥蟹郊抑械脑钆_(tái)凌亂無(wú)比，油膩一層，黑乎乎的，好久都沒(méi)打掃徹底了。見(jiàn)此情景，我表姐的父母自然不愿意，他們覺(jué)得男方家人如此之懶，以后居家過(guò)日子，天長(zhǎng)日久，就算臨時(shí)日子紅火，但恐怕不會(huì)長(zhǎng)久。表姐后來(lái)另尋了勤快的人家，嫁了過(guò)去，現(xiàn)在日子過(guò)的很是紅火。聽(tīng)說(shuō)原先的那個(gè)小伙子一家，后來(lái)日子果然過(guò)的七零八落。
農(nóng)家的灶臺(tái)常年使用，燒菜做飯，煙熏火燎，平日里都有一股飯菜香，在農(nóng)村里長(zhǎng)大的孩子都熟悉，這股香味曾經(jīng)一天天伴著自己長(zhǎng)大。農(nóng)村孩子小時(shí)候個(gè)頭剛有灶臺(tái)高，便幫著母親做飯時(shí)添水加柴拉風(fēng)箱，等個(gè)子再高點(diǎn)，就學(xué)著蒸飯煮粥，圍著灶臺(tái)一天天長(zhǎng)大，灶臺(tái)前常常忙碌著幾代人的身影。我家里，我、我娘、我奶奶，都曾經(jīng)一日三餐在灶臺(tái)邊忙活，我燒火，娘和奶奶在一邊和面蒸窩頭或是做鍋貼子。
從我記事起，灶臺(tái)邊忙活最多的身影是母親。一日三餐，都缺不了她在灶臺(tái)前忙活。灶臺(tái)栓住了母親的身影，也栓住了母親最好的人生年華。她操勞了一輩子就沒(méi)離開(kāi)過(guò)鍋臺(tái)。母親的巧手和勤快調(diào)制出了這個(gè)家多姿多彩的幸福滋味。母親常說(shuō)，她這輩子讓兩樣?xùn)|西緊緊栓住：一樣是她的孩子，就是我和妹妹;另一樣個(gè)就是每天都忙活幾次的灶臺(tái)。
每天早上，母親總是第一個(gè)起床，一天的忙碌就從灶臺(tái)旁開(kāi)始。把鍋里添上水，放上飯，灶下點(diǎn)起了火，拉起風(fēng)箱，風(fēng)箱開(kāi)始鼓打鼓打的唱歌，屋里慢慢有了煙火氣。這時(shí)，我和妹妹才剛剛醒來(lái)，慢騰騰的起床。等我們起了床，母親已經(jīng)做好了飯。我是第一個(gè)坐下便吃，接著是妹妹，然后是父親，母親從來(lái)都是最后一個(gè)。她一個(gè)一個(gè)為我們盛上飯，然后才坐下來(lái)，此時(shí)我已經(jīng)差不多吃飽了。
我最喜歡看母親做飯時(shí)的`樣子。風(fēng)箱在一邊鼓打著，灶下的火舌一吐一吐的舔著鍋底，紅紅的火光映紅了母親的面龐。有時(shí)灶底會(huì)竄出一股青煙，母親沒(méi)防備，嗆得連聲咳嗽。柴禾放在身邊，母親慢慢把它順成了一壟。柴禾多是玉米桿、豆棵、麥草、黃煙秸桿、細(xì)短木枝，分軟柴和硬柴。軟柴是草類(lèi)，硬柴是硬實(shí)的秸桿及樹(shù)枝。軟柴容易引燃，多做引火之物;硬柴燃的時(shí)間長(zhǎng)，多用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間的煮食東西。灶下的一把柴禾火頭將盡，母親不緊不慢再抓起一束放進(jìn)灶膛。母親的身影在灶火的映照下顯得格外溫暖慈祥，像一幅窗花上的剪貼畫(huà)。有時(shí)會(huì)有一些草屑草葉粘到母親的頭發(fā)或者衣服上，我會(huì)幫她拿下來(lái);有時(shí)我也坐到母親身邊，幫母親賣(mài)力的拉著風(fēng)箱。但那時(shí)歲數(shù)小特別淘氣，往往是拉不了多久，便甩手不干跑院子里貪玩去了。
灶下的火燒了不一會(huì)兒，鍋蓋縫里便冒出熱氣，熱氣冒得多了，鍋里的飯菜便熟了。母親停了火，細(xì)細(xì)擦掃干凈灶臺(tái)，再靜靜的等上一會(huì)兒。我們都早已餓得等不及了，聞到飯菜香味格外心急，母親笑著說(shuō)出鍋前要捂一捂，這樣飯菜才能熟的透。終于開(kāi)飯了，一揭開(kāi)大鍋的蓋子，那熱氣忽的冒出來(lái)，四下里擴(kuò)散開(kāi)，屋里熱氣騰騰白茫茫一團(tuán)，那情景真的很像電視劇《西游記》中的瓊瑤仙境。每每這時(shí)我喜歡和妹妹在白氣中打鬧，母親在旁邊趕忙呵斥，怕我們燙著磕著，我們趕緊老實(shí)起來(lái)。
飯菜出鍋了，一家人圍坐在小小的飯桌邊，捧著冒著熱氣的飯碗，吃的真香啊。 灶上有時(shí)會(huì)專(zhuān)門(mén)為我和妹妹煮上兩個(gè)新鮮的大鵝蛋。冬天灶下燒火的時(shí)間長(zhǎng)，又是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，母親也不再像以往那樣忙碌，有時(shí)便會(huì)用濕泥包上兩個(gè)地瓜，燒火時(shí)煨在灰燼里，等飯菜熟了灶下停了火，地瓜也烤熟了。扒開(kāi)泥皮，香氣撲鼻，軟軟的熟地瓜那叫一個(gè)甘甜。
灶下燒火看似悠閑，其實(shí)也有很多學(xué)問(wèn)。燒火時(shí)，一邊添柴并撥弄火頭，一邊拉著風(fēng)箱，還得不時(shí)掏出灶膛下堆積的灰燼?；覡a多了，堵了進(jìn)風(fēng)口，灶膛便進(jìn)不去風(fēng)，火頭就不會(huì)旺。這掏灰也是一門(mén)技術(shù)活?；覡a掏得急了，便會(huì)到處亂飄，弄得滿(mǎn)屋子臟。灶下填的柴禾多了，塞滿(mǎn)了灶膛，空氣不通，火頭不冒，只是冒煙，柴禾少了，很快就會(huì)燃透，你得手忙腳亂不住的添柴。風(fēng)箱拉的急了，吹得灶下灰燼亂飄。風(fēng)力小了，爐膛里不管用。只有灶下柴草填的不多不少，柴滿(mǎn)半膛，風(fēng)箱拉的不急不緩，風(fēng)力不大不小，灶下的火頭才一直穩(wěn)穩(wěn)地旺。有些婆娘灶下燒火，這些技術(shù)要領(lǐng)把握的不好，火頭一會(huì)兒旺一會(huì)兒滅，著急得低頭用掏火棍去撥弄，恰恰風(fēng)箱又沒(méi)控制好，猛然風(fēng)力一鼓，灶下忽的冒出一陣火苗，竄出灶膛，把她額前的劉海燒焦，灰土也撲滿(mǎn)臉上，等飯菜做好，這婆娘的模樣往往會(huì)讓人發(fā)笑。
大年三十晚上灶臺(tái)最忙，煎炒烹炸燜溜熬燉，蒸雞燉魚(yú)下水餃，灶臺(tái)往往從下午就開(kāi)始忙活。父親在那一天總會(huì)提前劈好木柴。木柴耐燒，煙少火頭又旺，燒起來(lái)還嗶嗶啵啵的響，一根大木柴能燒上半天，燒起來(lái)還有一股焦木香，混合著飯菜的香味。過(guò)去屋里沒(méi)有取暖的爐子，但這天灶臺(tái)燃的時(shí)間長(zhǎng)，大炕燒的滾熱，盤(pán)腿坐在炕上看著春晚真的十分舒坦。灶臺(tái)飯滿(mǎn)滿(mǎn)都是農(nóng)家生活的溫馨快樂(lè)。
有灶臺(tái)便有炊煙。灶下燒起火，房頂便會(huì)炊煙裊裊。灶臺(tái)飯燒的久了，母親能從炊煙的顏色濃淡里分辨出村里人家這一餐燒的什么柴草，灶臺(tái)上燒的會(huì)是什么飯，這一次燒火是大人還是孩子在燒。大人燒，炊煙均勻，緩緩上飄，不急不躁;小孩燒，煙會(huì)一陣急，一陣緩，斷斷續(xù)續(xù)像個(gè)醉漢。
陶淵明詩(shī)云：“曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙?！贝稛熒?，小村安寧，這不僅是詩(shī)里才有的情景，過(guò)去的農(nóng)村家家如此。當(dāng)然，這是在還燒灶臺(tái)飯的時(shí)候。如今，那種老灶臺(tái)沒(méi)了，家家戶(hù)戶(hù)都用上了液化氣天然氣，炊煙也沒(méi)了。那種在暮色中炊煙緩緩升起的畫(huà)面就只能定格在詩(shī)歌里了，再也看不到。于是，我心里總覺(jué)得生活中少了一點(diǎn)什么東西。
真的懷念當(dāng)年的灶臺(tái)飯，更懷念當(dāng)年那段雖苦猶甜的歲月。
