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鍋底

傳統(tǒng)的成都火鍋，以清油為主，注重麻辣鮮香，大多數(shù)都是鴛鴦鍋。它巧妙地將紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，有辣有不辣分兩種底料，

適合不同口味的人們重慶以九宮格火鍋為主。九個格子但底料相同，不同的格子代表不同的溫度和濃度，而且不同的格子里可以放各種的食材，想要什么口感自己選擇，這也是重慶火鍋獨特的烹飪方式，重慶火鍋風(fēng)格狂野，而且是麻辣界的戰(zhàn)斗機！比較注重大麻大辣，牛油為主，朝天椒花椒鋪滿整個湯面，少說也有半斤干辣椒幾兩花椒油吧，越煮越麻辣。如果還嫌棄麻辣不夠，還可以繼續(xù)加錢加料，直到麻辣得你喊天為止。

油碟

四川火鍋調(diào)料味道繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬。重慶火鍋調(diào)料則簡單很多了，一般油碟就只放麻油和蒜泥，最多依個人口味再加些醋或者香菜、芝麻。

菜品

重慶人傳統(tǒng)得甚至有些倔強。毛肚、黃喉、鴨腸是必點。重慶人吃火鍋是不喜歡點蔬菜土豆的，因為蔬菜水分多，土豆淀粉高，這一下鍋，整個老油就變味了。并堅決實行正宗重慶火鍋“涮肉不涮菜”的方針。想要來個白菜土豆片，拜拜，不送，出門右拐四川火鍋見。四川火鍋就隨意的多了，品種繁多。凡是天上飛的、地上跑的、水里游的入口之物皆為鍋內(nèi)可涮食之品。菜品精致細膩，在經(jīng)過發(fā)展之后，融入了很多地方傳統(tǒng)菜色后，盤盤精致又富有特色。