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制作串串香火鍋底料需要準備多種材料，包括菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克等。首先，將菜油煉熟，牛油切塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒煮沸后絞成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮，大蔥挽結，冰糖敲碎，香料如八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等也需準備。接著，用中火將菜油燒熱，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，隨后加入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，小火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結。然后，加入香料繼續(xù)炒約15-20分鐘，至香料色澤變深時，加入冰糖、醪糟汁，小火慢慢熬至醪糟汁中的水分蒸發(fā)，即成火鍋底料。

調(diào)制串串香火鍋湯料需要豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生姜10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。首先，豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨洗凈后敲破，生姜拍破，大蔥挽結。然后，將這些材料放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白，打去料渣。接著，加入雞精、味精調(diào)味，再將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，撒入每口火鍋中，分別撒入干辣椒150克、花椒25克。最后，將火鍋端上桌，燒沸后即可涮燙各種食材。