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1、原材料。鳳爪12只、生姜片、花椒粒、蔥段調(diào)味品。鹽焗雞粉30-35g、米酒、純香色拉油。

2、侵泡。生姜水中添加敲碎的蔥段、生姜片及其米酒，將買來的鳳爪清洗后剪去手指甲，放進(jìn)侵泡2-3個(gè)鐘預(yù)留；將侵泡好的鳳爪再度手洗干凈，非常是爪心淡黃色的繭皮要撕干凈。（泡好的鳳爪繭皮輕輕地一撕便可）

3、氽水。鍋內(nèi)坐水，放進(jìn)生姜片、蔥段及米酒燒開，將侵泡好的鳳爪放進(jìn)開水鍋中氽燙除去腥膻味。

4、沖調(diào)。將氽燙后好的鳳爪撈起來，用流動(dòng)性水清洗干凈控干水份預(yù)留。

5、腌漬。將鹽焗雞粉用純香色拉油調(diào)成粘稠，倒進(jìn)鳳爪中翻拌預(yù)留將鳳爪裝進(jìn)薄膜袋中揉搓推拿，用密封性夾密封，放進(jìn)冷藏室腌漬留宿將籠屜用錫箔紙放底預(yù)留炒鍋?zhàn)鵁_，將腌漬好的鳳爪放進(jìn)籠屜中，蓋上灶火足汽煮制（約15分鐘）將籠屜取下，立即將鳳爪連在放底的錫箔紙一同取下挪到烤盤里，放進(jìn)200℃加熱好的電烤箱內(nèi)，烤至外皮舒爽焦脆就可以取下（約5-8分鐘），制做好的鹽焗雞爪熱吃冷飲均適宜。