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近幾年火鍋餐飲走勢不錯，但不是所有火鍋店的生意都紅火，倒閉的門店不少?；疱伒晟獠缓迷蛴泻芏啵恢闷珒r格高不好吃服務不好環(huán)境差……這些都可能導致消費者不選擇你家火鍋店。但是其中最關鍵的問題還是在于火鍋的味道，為什么有些火鍋店的火鍋就是不香？ 怎么炒火鍋底料好吃？今天火鍋底料廠家專意川味就為大家總結一下，希望對大家有所幫助。

影響火鍋底料好不好吃香不香的因素有很多，小編大體總結為以下四大原因：

一、火鍋底料原料產(chǎn)地和季節(jié)性問題。好原料才能出好底料，火鍋底料的主材大多是農副產(chǎn)品，季節(jié)性非常強，過了季節(jié)，其質量也會打折扣。所以嚴格控制原料采購質量是非常重要的。

二、火鍋原料配比問題?；疱伒琢纤璧脑掀贩N比較多，需要按照配方進行稱量配比，嚴格按照配方工藝進行炒制，火鍋口味才能達到預期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同，香料之間會發(fā)生相互的作用關系，有些香料配在一起后，會產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能會互相對抗而抵消，或削弱原有的效能。

三、放料的時間順序問題。炒火鍋底料的工序流程是有講究的，底料炒到哪種程度放什么原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我們在炒火鍋底料時，油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的順序不能出錯，香料的香味具有揮發(fā)性，而且呈香時間不同。呈香快的香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多要后放，如孜然、香葉、香茅草等，而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。

四、火鍋原料的處理方式問題。在炒火鍋底料前，許多原材料需要進行預處理，如干辣椒需要打成糍粑辣椒，而糍粑辣椒的處理方式需要注意水分等問題，而豆瓣、豆豉要打成顆粒等，另外對香料的處理不當也會影響呈香效果，如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料要破碎之后，香氣才能溢出；而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料要磨碎后效果才佳。