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為什么廚師們都不吃牛蛙
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 17:44:40
廚師們都不吃牛蛙，是因?yàn)楹芏嗖蛷d都是選用凍品牛蛙，食材不新鮮。
牛蛙是一種大型的肉用蛙，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受食客喜歡，火鍋中的水煮牛蛙在中國(guó)很流行。美國(guó)有農(nóng)場(chǎng)專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)牛蛙以供食用，一對(duì)蛙掌重達(dá)400克，在餐桌上頗具分量。在中國(guó)，牛蛙為1996年首批準(zhǔn)許推廣養(yǎng)殖的水產(chǎn)新品種。2020年3月5日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部宣布：牛蛙和美國(guó)青蛙兩個(gè)引進(jìn)品種，可以養(yǎng)殖食用，正式為牛蛙明確身份為水產(chǎn)新品種。
牛蛙在消費(fèi)者心中的接受度越來(lái)越高，但是牛蛙的銷(xiāo)售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因?yàn)榕Ｍ茏约禾幚砑庸は鄬?duì)雞鴨魚(yú)肉來(lái)說(shuō)會(huì)繁瑣一點(diǎn)，對(duì)烹飪的廚藝也有一定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品類(lèi)食物都是在餐廳實(shí)現(xiàn)的，每天的牛蛙的銷(xiāo)量都是相當(dāng)可觀(guān)的。人們已經(jīng)意識(shí)到了牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在消費(fèi)者心中的認(rèn)可和認(rèn)知程度也都慢慢的提升。
牛蛙怎么挑選
1、牛蛙體形與一般蛙相同，但個(gè)體較大，雌蛙體長(zhǎng)達(dá)20厘米，雄蛙18厘米，最大個(gè)體可達(dá)2千克以上。頭部寬扁?？诙宋唬嵌思鈭A面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個(gè)可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細(xì)微的膚棱。四肢粗壯的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮膚顏色較深，有的顏色較淺，這個(gè)倒沒(méi)關(guān)系。主要是看牛蛙的健康狀態(tài)，只要健康的都可以，盡量避免買(mǎi)到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因?yàn)椴【腥緦?dǎo)致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大（特別是肚子）。
4、牛蛙活潑時(shí)，你碰到它頭，下巴會(huì)彎曲勾進(jìn)來(lái)是最好的，因?yàn)樗猩矸磻?yīng)，說(shuō)明很健康，那就最好的了。
