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凍貨在加工的時候，有以下幾個方面需要忌諱：1. 不要解凍過多食材：加工凍貨時，需要先進(jìn)行解凍，但不要一次性解凍過多的食材。因為食材解凍后脫水會嚴(yán)重?fù)p失，影響口感、質(zhì)地和品質(zhì)。2. 不要多次凍解：解凍的食材不應(yīng)再次冷凍，因為再次冷凍會使微生物繁殖加快，影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。3. 不要加熱時間過長：在加工過程中，如果加熱時間過長，會使食材營養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，口感變硬、品質(zhì)下降。4. 不要在加工時加入過多的調(diào)味品：使用過多的調(diào)味料會掩蓋原材料的味道，并增加食材的硫化物含量，影響食品的營養(yǎng)價值和口感?？偟膩碚f，加工凍貨時需要合理控制解凍、加熱、調(diào)味等步驟，并且注意衛(wèi)生，保持食品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，以確保消費者的健康。