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新川面館的特點(diǎn)是沒有菜單和食譜。顧客一進(jìn)門就需要在柜臺(tái)處付款購(gòu)買面條。所有食物都寫在服務(wù)員身后的板子上。顧客排隊(duì)時(shí)需要決定好要買什么，然后一口氣報(bào)給服務(wù)員。服務(wù)員會(huì)從柜臺(tái)里迅速取出食物，一邊收銀一邊賣食物。麻辣涼面是這里的招牌，用大盆裝著，服務(wù)員旁邊放著一摞盤子。當(dāng)食客較多時(shí)，后廚會(huì)有其他服務(wù)員幫忙，將面條挑進(jìn)盤子里，再放上一些雞絲和黃瓜絲，形成像寶塔山一樣的小山。交錢后，服務(wù)員會(huì)端著裝滿涼面的盤子，從醬盆里盛一勺醬湯澆在面上。香味立刻散發(fā)出來(lái)，讓人其他一切都顧不上了。

等座是需要技巧的。在飯館里，通常如果有其他食客或者站或者大聲吆喝，會(huì)讓人感到不舒服。但新川面館里，即使有這樣的情況，顧客也少有不舒服的感覺。等座的顧客通常會(huì)觀察食客是否快吃完，不能站在放滿盤子和酒瓶的桌子后面，也不能站在帶著孩子的媽媽們身后。喝酒的和哄孩子的媽媽們身后也不能站。新街口附近有很多商家，商賈云集，自然少不了工作人員利用閑暇時(shí)間來(lái)填飽肚子。他們多半是點(diǎn)一盤面和一盤涼菜，匆匆忙忙地吃完。眼尖的等座顧客通常會(huì)站在這些食客周圍，很快就能找到座位。

新川面館的顧客大多是熟面孔。六七十年代，這里很少有外地游客來(lái)用餐，連老北京人也不常光顧這樣的小店。因此，顧客之間都很熟悉。文雅的等座顧客通常會(huì)盡量不打擾正在用餐的人，他們會(huì)用眼角掃視整個(gè)面館，找到準(zhǔn)備坐的座位，然后靜靜地站著。正在用餐的食客看到等座的人，通常會(huì)加快吃飯的速度，或者在桌子上騰出一些空間，招呼等座的人放下手中的面盤，嘴里邊招呼邊說：“您稍等，這就完?！钡茸念櫩妥匀粫?huì)在一邊道歉，說“您慢用，不急”之類的話，然后很自然地將手里的面盤放下，這樣就算找到了座位。

麻辣涼面的面條很特別，既不象湯面那樣軟，也沒有朝鮮冷面那種滑潤(rùn)筋道，有些象用豆子面摻合在一起做的顏色稍黃的面條，入口極清爽軟涼。吃涼面前，需要攪拌一下。麻辣涼面的味道很特別，剛?cè)肟跁r(shí)，咸中帶甜，略有些辣味。吃到一半時(shí)，口中麻味也返出一些，會(huì)吃的顧客這時(shí)會(huì)倒進(jìn)一些米醋進(jìn)去，口中咸甜麻辣酸五味俱全，面絲的涼爽和著雞絲的肉香，瓜絲的清香，那種味道不是吃一兩回就能體會(huì)到的。

新川面館還賣其他一些口味的面條，如紅燒肉面、回鍋肉面、擔(dān)擔(dān)面、鹵肉面等，但它們的名氣和味道都不如麻辣涼面深入人心。面館還有幾樣涼菜是比較經(jīng)典的，如甜辣白菜、醬肘子、酸辣瓜條、拌花生米、海帶絲，這些涼菜經(jīng)歷了幾十年，味道也沒有太大的改變。

實(shí)際上，吃新川面館的涼面還有最重要的一道餐點(diǎn)，往往新客們不注意。在面館的就餐區(qū)，有個(gè)大的保溫桶，桶的外殼上寫著“面湯”兩個(gè)大字，里面是面館煮面時(shí)的濃湯。老北京吃撈面、炸醬面都講究“原湯化原食”，不管撈面還是炸醬面，面醬雖然較之南方的面口味重，但是吃完面一定要喝上一碗煮面的面湯，這樣才不至于吃完面感覺到口渴。且不管冬夏，一碗面湯入腹更能化解體內(nèi)燥氣，潤(rùn)腸清胃。在過去節(jié)衣縮食的年代，既暖身和胃，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。若將涼面的名氣比喻成君主，這一碗面湯大概真可以算得上是輔臣的功勞了。

新川面館在百姓眼里，雖不如饕餮大餐的飯店飯莊令人垂涎，也不如相隔不遠(yuǎn)的西安飯莊那樣名氣遠(yuǎn)播，但它幾十年來(lái)在食客們心里，卻是一處為之惦念的小吃店，這與它保持了幾十年不變的味道大有關(guān)系。其實(shí)，關(guān)于小吃的定義是什么。小吃是用來(lái)懷舊的，它的人文環(huán)境，它的歷史沿革，它的特殊味道，它能保持幾十年甚至上百年不會(huì)改變的一種經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，都是小吃這個(gè)餐飲行業(yè)特有的品牌效應(yīng)。用餐環(huán)境變了，但味道沒變。人老了，和食客間的感情未老。也許這才是像新川面館這樣的小吃店，能在如今巨型餐館林立的餐飲行業(yè)里保持不敗的真正原因吧。

地點(diǎn)：新街口丁字路口東南側(cè)（新街口商場(chǎng)對(duì)面）

我是在什剎海邊長(zhǎng)大的，從小就吃新川面館，那里的面非常好吃，雖然店面簡(jiǎn)陋狹小，但是客人總是絡(luò)繹不絕，基本都是回頭客。當(dāng)你吃過幾次，你就不會(huì)嫌棄那里的環(huán)境了，因?yàn)槊鎸?shí)在是好吃。主要的面分為三種，擔(dān)擔(dān)面、麻辣涼面和紅燒肉面。擔(dān)擔(dān)面是那里的主打，榨菜末加肉末，配上面館自己配置的醬料，并非四川的辣擔(dān)擔(dān)面，不辣，味道很足，非常好吃，分大碗小碗。麻辣涼面是面館夏季的主打，電風(fēng)扇吹涼的面，加上特制的麻辣醬、黃瓜絲，有些辣，但主要是麻，味道十足的原因是他們的配料——胡椒是從四川專門運(yùn)來(lái)的，可以堂食，可以外帶。紅燒肉面就是紅燒肉和湯拌面，不是主打，但是也很美味，辣味比前兩種面重，但也可以要求不放辣。對(duì)了還可以按照自己的口味，加些蒜蓉、辣椒。吃完面可以喝免費(fèi)的面湯，北京老話——原湯化原食。配菜主要有豬耳朵、臘腸（北京臘腸），這兩個(gè)一般，和超市買的區(qū)別不大。辣白菜、酸黃瓜、素什錦，這三種比較特別，建議分別嘗嘗。特別是酸黃瓜，是這里配菜的最佳選擇，酸辣味，爽脆可口，一定要吃！千萬(wàn)不要小看這個(gè)店，從20年前我住在那邊，就有這個(gè)店了，從來(lái)都是門庭若市！吃飯時(shí)段，基本上都找不到座位。基本上我?guī)е笥讶コ砸粌纱?，都?huì)上癮嘿嘿～還有一點(diǎn)不得不提，標(biāo)準(zhǔn)吃法是先到新川面館往南第二家店，要幾串電烤羊肉串，拿著回到新川面館買面，一起吃：）那個(gè)電烤串是西安飯莊的一個(gè)副業(yè)，西安飯莊主營(yíng)羊肉泡，也是幾十年老字號(hào)了，不過我覺得味道一般。電烤串也是經(jīng)營(yíng)好久了，主要特點(diǎn)在于其腌制的好，味道醇厚，不過偏咸，口重的朋友們會(huì)喜歡。記住吃完串、面，再把串的釬子退了，9元一串，退釬子1元。退完釬子在烤串旁邊買串糖葫蘆，那里的糖葫蘆沒有烤串時(shí)間長(zhǎng)，但也是比較經(jīng)典的：）