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中餐在海外生存情況到底是怎樣的
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 11:57:25
Q：經(jīng)常在網(wǎng)上看到各種說法，說中餐在外國深受歡迎，外國人吃一次就愛得不得了云云。
但也有看到不同說法，說老外對中餐其實(shí)不感冒，國外受歡迎的中餐都是按外國人口味改良過的，給國人吃根本吃不下去，這說法似乎也有一些事實(shí)佐證（不少來華淘金的外援都只能專門預(yù)定西餐廚師）。
那中餐到底受不受外國人歡迎？
A：很多人都沒有意識到，在海外流行的那種中餐是個(gè)多么了不起的東西。
對海外中餐的評價(jià)，通常充滿小知識分子的酸腐氣。什么定位太低端、口味不正宗、騙外國人……
這樣說的人，根本不明白做給外國人的中餐是個(gè)什么東西。
你爸媽給你做的飯，叫飲食文化。你學(xué)了爸媽的廚藝，做給自己的孩子吃，那叫文化傳承。
你開個(gè)餐館，向陌生人販?zhǔn)凼澄?，那叫商品?/p>
一個(gè)商品是否成功，除了你本人對其口味的主觀評價(jià)，還要看它的定價(jià)、營銷、發(fā)行渠道、供貨渠道、資金流、質(zhì)量控制、消費(fèi)者培養(yǎng)等很多方面。
每天有六千八百萬地球人吃麥當(dāng)勞，可以說是很受歡迎了。
你們覺得，麥當(dāng)勞的CEO今天晚飯吃的是麥當(dāng)勞嗎？大概率不是。因?yàn)樵谒梢赃x擇的晚飯范圍里，麥當(dāng)勞的口味、營養(yǎng)、新鮮程度都墊底。
中國人以中餐的名義賣一種食物，為了在中國戰(zhàn)亂、海外排華的時(shí)代養(yǎng)家糊口，最后還有錢支援辛亥革命。做出的老菜不是面目全非、新菜不是抄襲山寨、不缺斤短兩、不欺行霸市，為什么說人家不是中餐？
順便說一句，適應(yīng)性是一種智力，遵從 歷史 慣性不是。
舉幾個(gè)別國的例子：
然而海外中餐又是不同的。
海外中餐比以上所有更偉大一些。
聽我講。
1.做到了全球統(tǒng)一化。
有史可考以來，你在紐約、西雅圖、倫敦、墨西哥城買到的左宗棠雞、雜碎、雞球、雞蛋卷、幸運(yùn)餅等一切亂七八糟的自創(chuàng)菜，都是差不多的東西……然而中國本土并沒有這些菜！這是怎么做到的？？？
2. 成熟的套餐模式。
就算在今天，買個(gè)一人份套餐，中餐的完成度也是最高的，而且這個(gè)套餐模式形成非常早！
春卷或湯，用很便宜的形式完成前菜。早就做好的炒面或者炒飯大大節(jié)省成本，作為固定搭配走量很大可以保持新鮮。主打配菜是熱量高的炸物澆醬（檸檬雞、咕咾肉等）和在快餐里相對 健康 的雜炒蔬菜（雜碎）、芙蓉蛋類，三大類基本涵蓋男女老幼的需求。
幸運(yùn)簽餅這東西耐儲(chǔ)存又很好玩，解決了甜點(diǎn)單價(jià)太貴、制作工藝復(fù)雜兩個(gè)問題。通過把甜點(diǎn)的趣味性最大化，掩蓋了口味不足、價(jià)格低廉的缺點(diǎn)。中餐館使用幸運(yùn)簽餅不晚于1920年，也就是說，在那個(gè)時(shí)候，一個(gè)套餐的模式已經(jīng)形成了。
消費(fèi)者花一份快餐的錢吃到一套菜。對于快餐消費(fèi)者來說，這是一個(gè)難得的“儀式感”，這種儀式感沖淡了叫外賣的凄慘氣氛。
3. 運(yùn)營模式本地化。
廉價(jià)中餐館，最為華人詬病的是味道不正宗。這個(gè)問題的成因，除了迎合當(dāng)?shù)乜谖兑酝猓€有一個(gè)重要原因是本地化采購。在極端情況下，這些菜里甚至連醬油都沒有。
在經(jīng)營角度，這意味著餐館運(yùn)營不會(huì)受到過去100年里國際形勢風(fēng)運(yùn)動(dòng)蕩影響。另外在早期貿(mào)易不發(fā)達(dá)的時(shí)候，不會(huì)在進(jìn)貨、存貨環(huán)節(jié)壓很多資金。早期普通華人幾乎不可能在銀行拿到貸款，這些餐館背后沒有大金主，都是同鄉(xiāng)之間湊點(diǎn)錢，可能有三個(gè)月流動(dòng)資金就開業(yè)了。
使用本地食材、在本地進(jìn)貨、因地制宜改良菜品、讓資金快速回籠，這樣的商業(yè)模式運(yùn)轉(zhuǎn)起來，才在華人普遍貧窮的情況下，讓中餐館開遍全球。
4. 培養(yǎng)消費(fèi)者。
現(xiàn)在的歐美大城市居民里，當(dāng)決定去吃中餐以后，所有人都知道自己想點(diǎn)什么，不需要看菜單。反而是中國人，面對那些外國人看不懂，中國人聽不明白的菜名，一片茫然。
過去100年里，無論外國人是情愿地吃，還是無奈地吃，都把這些菜吃習(xí)慣了。這本身就很能說明問題——作為商品，這種中餐是成功的。
5. 定位合理。
大批富二代涌入西方以前，中餐很便宜，以至于當(dāng)代上等華人出國以后，覺得這些東西丟了自己老臉。
然而從以上分析可以看出，這種菜肴便宜，并不僅僅是通過自我壓榨（雖然勞動(dòng)力壓榨也很厲害），還是通過引進(jìn)新菜品、合理搭配菜單、控制資金流等一系列方法。這些方法在今天被稱作行業(yè)創(chuàng)新。只不過這些創(chuàng)新是由無數(shù)無名之輩，很多可能在中國也是文盲，經(jīng)過長期試錯(cuò)改進(jìn)、互相學(xué)習(xí)，最終形成的。
那他們?yōu)槭裁匆巡宛^定位這么低呢？為什么又能取得成功，并獲得忠實(shí)的消費(fèi)者呢？
20世紀(jì)以前的美國中餐館，也是雕梁畫棟，裝修豪華。并且他們的菜單全用意譯，“烤某湖鴨子”、“什么菜炒什么肉”等。典型的內(nèi)裝是這樣，你們估算一下這個(gè)挑費(fèi)。
這種餐廳必然是少而精。隨著時(shí)間發(fā)展，很多大餐廳的學(xué)徒瞄到市場上一塊空白，于是離開這種資金雄厚的大餐廳，開辟了一片新市場。
19世紀(jì)中期，中國鬧太平天國，大量華工涌入加州淘金，后來又參與建設(shè)橫貫東西的太平洋鐵路。鐵路修好以后，很多華工留下，隨著鐵路散落各地。同時(shí)，這條鐵路也加大了美國本土人的流動(dòng)性，大量年輕人背井離鄉(xiāng)，去工業(yè)城市討生活。
于是就出現(xiàn)現(xiàn)在中國同樣的情況——對便餐餐廳的需求一下增加了。
當(dāng)時(shí)最便宜的簡餐是食品攤子，比如熱狗攤、炸魚薯?xiàng)l攤。1923年開業(yè)的A&W，一開始是個(gè)賣飲料的攤子。麥當(dāng)勞于1955年開業(yè)，1962年才開始有堂食，那之前要坐在馬路邊上，或自己車?yán)锍?。喝著西北風(fēng)、伴著 汽車 尾氣吃熱狗（更早是馬糞），也太慘了，只能對付一下。
小攤以上，是一種叫diner的、介于咖啡廳和餐廳之間的餐館。它提供的食品比咖啡廳多，但全是不需要烹飪技能的簡單東西，漢堡、派、三明治等。顧客自己在柜臺上點(diǎn)餐，自己拿到座位上吃，吃完了自己收拾。這樣就不用付小費(fèi)了。
Diner和快餐店的區(qū)別是，它沒有實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工業(yè)化！這意味著它的價(jià)格也不是特別便宜，出菜速度不是特別快，而且完全沒有開發(fā)新品的能力?，F(xiàn)在的連鎖快餐店雖然也不是由專業(yè)廚師做飯，但至少菜單是總公司花大錢開發(fā)的，比如說經(jīng)常用新品醬汁增加漢堡的種類。而在diner里，你的漢堡上可能只有番茄醬，而且五十年如一日的是番茄醬。
Diner這種形式，現(xiàn)在幾乎絕跡了。僅有的幾家也變成家庭餐廳的經(jīng)營模式，有服務(wù)員，主打華夫餅、奶昔等甜品，甚至主要賣全日早餐，用輕食潮流掩蓋烹飪技術(shù)不足。由于這種餐廳鮮明的時(shí)代性，懷舊影視里倒是經(jīng)常出現(xiàn)。比如《冰血暴》電視?。ㄔO(shè)定在70年代），里面出現(xiàn)的餐廳幾乎都是diner。
典型的“廉價(jià)外賣中餐館”也是這個(gè)時(shí)代的東西。那種中餐館的發(fā)展軌跡和diner一樣，出現(xiàn)于20世紀(jì)初，以單身勞工和雙職工家庭為服務(wù)目標(biāo)，消費(fèi)額較低，食品質(zhì)量馬馬虎虎，可以不付小費(fèi)，可以便裝進(jìn)入。
要知道，那是個(gè)沒有外賣披薩、沒有任何意義上的快餐廳、沒有中東烤肉、沒有泰國菜、越南河粉、印度菜、牙買加烤雞、DQ冰激凌，甚至冷凍貨柜車都很少見的時(shí)代！平民便餐業(yè)是一片沙漠，而要填補(bǔ)這塊空白，你只能依靠自己的想像力。
當(dāng)你面對一本已經(jīng)寫好的小說，一切都理所當(dāng)然?？墒悄忝媲爸挥幸豁嘲准垥r(shí)，你從哪里開始建立一個(gè)故事呢？
消費(fèi)者面對千篇一律的食品攤子和diner，需要點(diǎn)不一樣的東西吃。充滿洋涇浜英語的中餐館外賣單就送到家了。這時(shí)候的餐館用廉價(jià)的中國元素裝飾自己，比如起名多用“龍”、“幸運(yùn)”、“園”，菜單圖案喜慶，餐館本身則簡樸很多（沒這么多錢裝修）。做出來的菜更是十分平庸，中餐傳統(tǒng)降到最低。
可能是通過試錯(cuò)，這些餐館發(fā)現(xiàn)了一點(diǎn)，他們的目標(biāo)客戶并不是非常有冒險(xiǎn)精神的那種人。在哪個(gè)時(shí)代，忙碌的勞工都不是 美食 家，也不是最容易接受新鮮事物的體。他們只想尋求一點(diǎn)刺激，又不喜歡太刺激，稍微意思一下的刺激剛剛好。比如西藍(lán)花炒牛肉、餅干里面夾個(gè)幸運(yùn)數(shù)字、和自己長得不一樣的外賣員，都是剛剛好的小冒險(xiǎn)。
50年代以前，diner再往上一個(gè)檔次，就是fine dinning。要進(jìn)門至少得打個(gè)領(lǐng)帶，坐下點(diǎn)菜、等很久、吃到似乎美味的大餐、付出一天的工資收入，還要付小費(fèi)。酒吧倒是深受勞工歡迎，然而很快出現(xiàn)了禁酒令（1920-1933），接著是二戰(zhàn)， 喝酒成為奢侈行為。
高檔中餐一直也是有的，北京烤鴨一直深受歡迎。但是論普及程度，肯定不如深深融入平民生活的外賣中餐。這種中餐不一定符合當(dāng)代Hipster 的審美標(biāo)準(zhǔn)，但是作為一種商品，它在各方面都做對了。消費(fèi)者喜愛這種中餐，也是出于復(fù)雜的 社會(huì) 因素，而不僅僅是喜歡它的味道。
因?yàn)轱嬍衬信?，本來就?社會(huì) 行為，早已脫離了單純的生物行為。
要是還有人認(rèn)為“可它就是便宜啊”“這有什么難的”“不好吃就是不好吃”“反正我不喜歡”……
我倒想問問，你創(chuàng)造過什么東西，填補(bǔ)過哪個(gè)市場空白，而實(shí)現(xiàn)家族階級翻身？
對于普通中國人來說，過去一個(gè)世紀(jì)是個(gè)跌宕起伏的世紀(jì)，凡人但求一個(gè)容身之處。達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則賣牛肉面，不會(huì)做牛肉面也要想辦法賣出牛肉面，這就是適應(yīng)性。中餐館，其實(shí)是人類進(jìn)步的階梯。
又發(fā)現(xiàn)一個(gè)事，很多人對“外國人愛中國文化”有非常不切實(shí)際的期待。
一個(gè)人再愛你，他應(yīng)該最愛他自己。如果他理直氣壯地說：“你的生命比我的生命重要，我可以隨時(shí)為你死?！薄@不是愛，是神經(jīng)?。ㄆ鋵?shí)更可能是謊話精）。
一個(gè)人可以很喜歡吃中餐，無論是他理解的中餐，還是你理解的中餐?？墒?，怎么會(huì)比愛家鄉(xiāng)口味還愛中餐？這是不正常的，事出反常必有妖啊！
人人都愛吃烤肉，可是沒人能每天吃烤肉。一個(gè)星期吃三次烤肉，就算烤肉死忠粉了。
每個(gè)人能天天吃不膩的，只有自己童年的味道。一般是一種碳水化合物為主的樸素食物，這是每個(gè)民族的貧窮記憶，這才是“文化”。
其他都是商品。大家是成年人，說什么愛不愛的，保持淡淡的喜歡就可以了。喜歡拿錢來買，錢貨兩清，大路朝天。
不掏錢，光說漂亮話，把你捧到遠(yuǎn)超過正常人能接受的范圍，半斤鴨子四兩嘴，那是蹭飯的。
中餐在北美洲美國加拿大不錯(cuò)，尤其現(xiàn)在已不是傳統(tǒng)的中餐了；串串香、干鍋、麻辣燙、奶茶等國內(nèi)新品在美國也落地生根了，迎合了新一代留學(xué)生和移民的需求，在華裔居住區(qū)特別旺；傳統(tǒng)餐飲也同樣存在，客戶主要是老一代移民和 旅游 團(tuán)隊(duì)；國外餐飲能做，也面臨租金和人工的問題，很多廚房都是華人廚師帶著墨西哥人和波多黎各人在干；也是和國內(nèi)一樣，開店關(guān)店一樣多。有優(yōu)勢的就是租金和國內(nèi)北上廣差不多，人工貴是缺點(diǎn)。
中餐廳生存情況怎么樣呢？在國外生活過的人應(yīng)該有所體會(huì)。中餐廳在國外的定位應(yīng)該是中等偏上消費(fèi)水平，有點(diǎn)類似我們這好一點(diǎn)的西餐廳，人絕對不多，不會(huì)像湖南衛(wèi)視《中餐廳》里面的那火爆場面，而且顧客絕大多數(shù)是中國人，這點(diǎn)和我們這的西餐廳有所不同，我們的西餐廳里大多是中國人。中國目前依然是世界人口最多的國家，中國人在世界分布很多，有些人由于工作和學(xué)習(xí)的原因，長期生活在國外，時(shí)間長了難免有思念家鄉(xiāng)的味道，只能抽時(shí)間去中餐廳里解饞。不過在國外 旅游 景點(diǎn)附近，也會(huì)有一些檔次偏低一點(diǎn)的中餐廳，主要針對不習(xí)慣國外飲食的中國游客，這里的客流量會(huì)稍高一點(diǎn)，外國人也會(huì)多一點(diǎn)。我遇見過的中餐廳老板一般在飯點(diǎn)也會(huì)在門口拉客，主要也是針對中國人。由于中國人在外的很多，所以國外的中餐廳一般都能過的去。
中華 美食
聞名世界！
謝謝小悟空的邀請，很高興回答這個(gè)問題！
中餐館現(xiàn)在遍布世界各地，有華人的地方就會(huì)有中餐館，大部分城市都有，中國的八大菜系各具特色，還有一些地分菜肴，特別是粵式茶餐廳，不僅華人喜歡吃中式菜肴和點(diǎn)心，現(xiàn)在外國人都非常喜歡吃，在國外當(dāng)然有廣闊的市場前景。
現(xiàn)在國外大部分國家都有唐人街，這里就是開中餐館比較好的地方，雖然身處國外，但是大部分中國人會(huì)想吃中餐的，在一些茶餐廳里，外國人也非常喜歡吃那里面的點(diǎn)心，就像中國人吃肯德基、麥當(dāng)勞一樣，很受歡迎，當(dāng)然生意會(huì)更好些。
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，各個(gè)地方的菜系都不一樣，在明朝有著名的鄭和下西洋，那個(gè)時(shí)候巳經(jīng)逐漸地形成了交流，飲食文化一直持續(xù)到現(xiàn)在，中餐很多著名的菜肴，外國人都能叫出名字來，麻辣豆腐、咕嚕肉、北京片皮鴨、小籠包等等，很受外國人歡迎，如果他們家附近有中餐館，相信一定會(huì)去光顧的。
現(xiàn)在的中餐在先人創(chuàng)建的八大菜系、宮廷菜、民間菜等菜系的基礎(chǔ)上進(jìn)行了很大的改進(jìn)，也融入了許多西餐原素在里面，比如說分子菜，以及在就餐時(shí)的分餐制，一人一碟一菜，這些都非常適合外國人的就餐習(xí)慣，其實(shí)，在國外許多中餐館巳經(jīng)這樣做了，當(dāng)然受到外國食客的歡迎，也算是入鄉(xiāng)隨俗吧！生意當(dāng)然會(huì)更好做了。
雖然中餐在國外某些城市很受歡迎，但也有地方因?yàn)轱嬍沉?xí)慣差別巨大，當(dāng)?shù)厝瞬涣?xí)慣中餐菜肴的口味，在開中餐館之前，也因該先咨詢一下當(dāng)?shù)厝?，了解他們的飲食?xí)慣等方面，才能準(zhǔn)備的更周到。
總之，中餐的前景還是非常光明的，隨著我國一帶一路的實(shí)施，與國外更拉近了距離，交流更加頻繁，再加上中餐在菜肴、吃法上的改進(jìn)，中餐當(dāng)然越來越受到外國人的青睞，相信會(huì)有更多的外國朋友吃中餐！
紅廚 美食 傾情呈現(xiàn)，歡迎建議、討論 美食 文化，謝謝繼續(xù)關(guān)注！下次再見……
看看湖南衛(wèi)視中餐廳？其實(shí)我覺得應(yīng)該會(huì)比較難，中國人的南北口味都不一樣，就更別提中國人和外國人的口味可以一樣了，題主應(yīng)該先去目標(biāo)國家了解一下當(dāng)?shù)厝说目谖叮覍W(xué)習(xí)中國菜肴也要多，川魯粵都應(yīng)該學(xué)習(xí)點(diǎn)，也不用太精通，畢竟是歪果仁。。。而且要注意當(dāng)?shù)氐姆?，生活?xí)慣什么的，啊呀太麻煩了。。。祝題主實(shí)現(xiàn)自己的夢想哦
這個(gè)沒有辦法具體回答，從很多媒體平臺看的出來，還是很受歡迎的，但是實(shí)際情況怎么樣，并不是很清楚，畢竟這里面會(huì)有很多隱藏的成分存在的，希望我的回答能夠幫助到你！
中餐在國外生意是蒸蒸日上！財(cái)源廣進(jìn)！蓬勃發(fā)展！具有良好發(fā)展優(yōu)勢！
不太能確定，感覺應(yīng)該還是比較難的吧，畢竟有口味上的差異。
