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現(xiàn)在開(kāi)熟食店，賺錢(qián)嗎
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 21:06:36
怎么開(kāi)好一家熟食店
熟食店攻略Ⅰ
注意
Venti
怎么開(kāi)一個(gè)鹵菜熟食檔口？
怎么開(kāi)一家熟食店？
怎么開(kāi)好一家熟食店？
怎么開(kāi)一家火爆排隊(duì)的熟食店？
怎么開(kāi)好一個(gè)熟食連鎖品類(lèi)？
如果細(xì)細(xì)的品味，細(xì)細(xì)的想，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些題目，和這些問(wèn)題的答案還是有很大的區(qū)別的。
做一些自己的經(jīng)驗(yàn)分享，希望能對(duì)您有所幫助，堅(jiān)持正確的事，堅(jiān)持有意義的事，與利益無(wú)關(guān)，與金錢(qián)無(wú)關(guān)，因?yàn)樾闹馈?/p>
自我
介紹
簡(jiǎn)單的介紹下我自己，祖輩在清朝年間就做鹵菜起家，也算是老濟(jì)南人口里的老品牌了。也算世代相傳，族人誰(shuí)喜歡就誰(shuí)傳承下去，到了大伯父這一代，他老人家同時(shí)成為了兩大濟(jì)南老字號(hào)的嫡系傳人。建國(guó)后不久憑一道濟(jì)南南腸拿了金獎(jiǎng)，都勝過(guò)萊蕪香腸。家父除了對(duì)餐飲有研究外，年輕時(shí)曾師從中醫(yī)名家。兒時(shí)的臥室就是我家的藥房倉(cāng)庫(kù)，從小就對(duì)中草藥有著特殊的感情。因?yàn)閺男《枘咳?，從小就為自家配料?/p>
畢業(yè)后從事過(guò)建筑工程承包，金融融資，工藝品行業(yè)，但是最后還是回到了餐飲老本行，先后做過(guò)很多小吃和小品類(lèi)，承包過(guò)大學(xué)食堂，開(kāi)過(guò)餐館。先后創(chuàng)立了上海齊魯齋小吃培訓(xùn)基地，廚牛餐飲管理（上海）有限公司，齊魯齋品牌，魯一品品牌熟食連鎖店，齊魯齋燒烤龍蝦店，齊魯齋老鴨粉絲湯店，齊魯齋小吃店。先后開(kāi)過(guò)很多家各種檔次的熟食鹵菜店。
2015年末創(chuàng)立了蝦沖動(dòng)辣鹵海鮮品牌，到2017年的4月，目前有6家蝦沖動(dòng)品牌店。這些年為不低于2000位餐飲創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)和培訓(xùn)服務(wù)。這一路走過(guò)很多很多坑，無(wú)論是鹵水熟食鹵菜店還是小品類(lèi)店，我都有自己的一套深刻的總結(jié)認(rèn)識(shí)，把這些經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，希望對(duì)創(chuàng)業(yè)者和初創(chuàng)者應(yīng)該會(huì)有所幫助。
特色課程
我大體的將整個(gè)熟食店創(chuàng)業(yè)的過(guò)程分為以下課程
蝦沖動(dòng)
無(wú)論是何種形式的創(chuàng)業(yè)，都離不開(kāi)生活生存下去這個(gè)話(huà)題。但是至于怎么活，活成什么樣這個(gè)就要看每個(gè)人的本事了。如果只是夫妻混飯吃，兩口子弄個(gè)鹵菜檔口或者弄個(gè)熟食流動(dòng)攤子再或者開(kāi)個(gè)鹵水鹵菜店，其實(shí)根本也不用想的太麻煩，只要選好地方，選好品類(lèi)菜品，選好鹵水味型，定好鹵菜價(jià)格，懂得低進(jìn)高出也就好了，只要人勤勞實(shí)在，鹵菜好吃點(diǎn)，進(jìn)貨渠道不要太離譜，一天賺個(gè)還是輕輕松松的。一天賺個(gè)也很正常?；疽荒昊靷€(gè)二十幾萬(wàn)還是比較輕松的。
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但是
如果想要做更多，想要輕松復(fù)制，想要做連鎖，說(shuō)實(shí)話(huà)要開(kāi)好一家火爆的正規(guī)的熟食店，畢竟是一個(gè)大體系的事。
從鹵菜店面選址，開(kāi)店籌備，品牌起名，店面裝修，店面設(shè)計(jì)，店面燈光，店面布局，擺貨設(shè)計(jì)，熟食產(chǎn)品搭配，產(chǎn)品優(yōu)化，店面管理，店面運(yùn)營(yíng)，辦證流程，產(chǎn)品生產(chǎn)加工，產(chǎn)品物流配送，開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備,店面營(yíng)銷(xiāo)推廣，品牌度打造推廣，產(chǎn)品出成率提高，產(chǎn)品捆綁銷(xiāo)售，產(chǎn)品保存，鹵湯保存，店面毛利率提高控制管控，店員收銀制度，店員培訓(xùn)制度，供應(yīng)商管理，物料采購(gòu)管理，產(chǎn)品規(guī)模生產(chǎn)管控，店長(zhǎng)管理等等。
從頂層設(shè)計(jì)老板思維的角度出發(fā)
來(lái)看熟食鹵菜鹵水味型的選擇搭配與門(mén)店地址的關(guān)系，與門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式的關(guān)系
選品類(lèi)
選品類(lèi)就等于選競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，品類(lèi)決定了成敗，口味適應(yīng)面跟消費(fèi)頻次跟顧客的捕捉率跟就餐人數(shù)息息相關(guān)不選對(duì)廚藝依賴(lài)高的產(chǎn)品。
品牌
熟食行業(yè)的低級(jí)競(jìng)爭(zhēng)是拼價(jià)格戰(zhàn)，拼打折。而高級(jí)競(jìng)爭(zhēng)就是拼品牌，拼服務(wù)，拼品質(zhì),拼情懷，拼極致。同樣的產(chǎn)品街邊無(wú)名小店賣(mài)的價(jià)格往往很低，利潤(rùn)很薄，但是還是被老百姓認(rèn)為很貴，依然跟你討價(jià)還價(jià)。而在大型連鎖品牌店里是不會(huì)跟你討價(jià)還價(jià)，并且同樣的菜品價(jià)格往往要貴出街邊小店價(jià)格的很多，甚至是幾倍。這就是品牌的力量，這就說(shuō)明沒(méi)知名度出門(mén)受欺負(fù)。
選址
熟食店的選址方向是取決于經(jīng)營(yíng)模式，不同的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)選址要求不一樣，產(chǎn)品搭配也是不同，獲取的利潤(rùn)也是不一樣的，裝修和設(shè)備也是不一樣的。而不是以自己會(huì)做什么去搭配。不會(huì)的就去學(xué)。
名字
當(dāng)你的策劃定位確立了以后，品類(lèi)產(chǎn)品也確定了以后，建議起名字圍繞品類(lèi)展開(kāi)，因?yàn)檫@時(shí)候你的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃已經(jīng)有了，多品牌戰(zhàn)略，單一品牌戰(zhàn)略，背書(shū)品牌戰(zhàn)略，副品牌戰(zhàn)略，不同階段，不同規(guī)模企業(yè)會(huì)有不同模式。多品牌發(fā)展戰(zhàn)略就是矩陣發(fā)展模式，起名字可以不相關(guān)，也可以以一條線(xiàn)為主線(xiàn)，形成自己的很多子品牌。單品牌戰(zhàn)略可以只參考品類(lèi)原則起名，多品牌戰(zhàn)略要綜合考慮，比如周黑鴨，絕對(duì)目前都是單品牌戰(zhàn)略，廖記棒棒雞屬于多品牌戰(zhàn)略，廖記棒棒雞目前旗下有幾個(gè)附屬品牌。
品牌設(shè)計(jì)
名字起好以后，找專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)公司做vi系統(tǒng)設(shè)計(jì)。品牌設(shè)計(jì)包括的以下要素：物料設(shè)計(jì)，吉祥寓意，將品牌設(shè)計(jì)結(jié)合空間元素完美展現(xiàn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)色，企業(yè)輔助色，品牌的主色調(diào)，logo設(shè)計(jì)，品牌廣告語(yǔ)，品牌文案，品牌創(chuàng)意，品牌定位梳理（經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，消費(fèi)體，消費(fèi)氛圍）
梁棟：
多年的行業(yè)沉淀，使我認(rèn)識(shí)到，品牌設(shè)計(jì)不僅僅只是做得外表漂亮，更要有品牌內(nèi)在的靈魂，以“品牌+主題+故事=大價(jià)值”為獨(dú)特思考流程，將設(shè)計(jì)角度著眼于餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)觀念上，建立合身的品牌形象與定位，找出核心價(jià)值與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。透過(guò)不同傳播工具與消費(fèi)者溝通對(duì)話(huà)，系統(tǒng)化的視覺(jué)規(guī)劃、策略性的品牌營(yíng)銷(xiāo)，創(chuàng)造價(jià)值。
對(duì)于現(xiàn)代熟食品牌而言最好也是最常用的解決方式就是強(qiáng)化自身品牌形象的獨(dú)特性，讓品牌從市場(chǎng)中脫穎而出。建立辨識(shí)度高、具有強(qiáng)烈吸引力的品牌形象，使消費(fèi)者自主建立起對(duì)品牌的認(rèn)知與信賴(lài)度。
上面的分享這些思考是每個(gè)想要做大的老板都必須要面對(duì)的。
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