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鹵菜用什么鍋好

一般而言，選擇什么樣的鍋和你的加工場地是有關系的，常用的鹵鍋有不銹鋼桶、大鐵鍋、立式砂鍋、電鹵鍋這四種，接下來給大家說說這四款各自的優(yōu)劣。

先來說不銹鋼桶，這應該是鹵菜最常用的鹵鍋了。一般來說，幾乎可以在鹵菜店看到它的身影，優(yōu)點是堅實耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩(wěn)定，同時較為輕便，好移動，優(yōu)點很多，但如果說是鹵制出來的菜品味道，卻并非是最好的。

大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品，但是底部受熱面積太大，鹵水汽化快，而且金屬導熱快，不易控制，這樣的結果就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發(fā)苦變黑。一般來說，現在常用一般大的鐵鍋用來炒制糖色以及一些后續(xù)鹵菜加工。

再者就是立式砂鍋，其有利于給鹵水保溫，能維持鹵水常開狀態(tài)，達到小火慢煨的目的，但是不能大批量的鹵制貨物，同時不方便使用，操作比較繁瑣，實用性差，這種鹵菜店很少見到，更適合家用。

最后就是電煮鍋，容量大，操作簡單，易清洗，但是耗能較高。

上述簡單介紹之后，再回過來看，鹵菜的好壞，鹵湯占了很重要的地位，加熱的火候也占了一部分。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化，同時要適合小火慢煨等等，但是實際上，還是要根據自己的情況來挑選合適的鹵鍋。