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蒸汽烤箱怎么使用
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 20:09:33
對(duì)于蒸烤箱一體機(jī)來說，蒸汽功能是其核心功能之一，但由于工廠的不同，每個(gè)牌子的蒸烤箱實(shí)際構(gòu)造也可能不一樣，由此導(dǎo)致每個(gè)蒸烤箱的蒸汽功能差異頗大，有的蒸汽量大、有的蒸汽量小，有的續(xù)航時(shí)間長(zhǎng)、有的續(xù)航時(shí)間短。
今天就來對(duì)蒸烤箱的蒸汽功能進(jìn)行一個(gè)透徹分析，看看它的運(yùn)作原理是咋樣的，怎樣的設(shè)計(jì)才能做出實(shí)用性最強(qiáng)的蒸功能。
一、蒸汽裝置
蒸汽的產(chǎn)生依托于蒸汽裝置的存在，目前市面的蒸汽裝置有兩種，一個(gè)是蒸發(fā)盤式蒸汽裝置，一個(gè)是直噴式蒸汽裝置，兩者在構(gòu)造和效果上有很大的差異。
蒸發(fā)盤式蒸汽裝置
如圖所示，這是我家早期的一款蒸烤箱，蒸發(fā)盤是一個(gè)盤子狀的裝置，盤子底部有單獨(dú)的發(fā)熱絲，可以對(duì)盤子進(jìn)行加熱，盤子上面的網(wǎng)罩主要過濾大顆粒的污漬以及阻擋東西掉進(jìn)盤子里。
掀開上面的罩子，可以看到盤子的隔壁有一個(gè)小孔，這個(gè)小孔就是輸送清水的渠道，當(dāng)程序啟動(dòng)的時(shí)候，水就會(huì)從小孔注入，再通過底部的發(fā)熱絲進(jìn)行加熱，燒成沸騰的水，產(chǎn)生水蒸氣進(jìn)行加熱。
下面是一張清水在機(jī)器里的“行走圖”，清水從“水箱”出發(fā)，經(jīng)過“輸送管道”，來到蒸發(fā)盤的位置，蒸發(fā)盤底部的發(fā)熱絲進(jìn)行加熱，把清水變成了水蒸氣，分布在機(jī)器的內(nèi)腔里。水蒸氣在附著在內(nèi)腔時(shí)候，溫度不足而液化成水，重新流到蒸發(fā)盤里，匯合原本的清水進(jìn)行二次加熱，以此往返，直至所有水蒸發(fā)完畢。
很明顯，這種蒸汽的產(chǎn)生路徑有明顯的缺陷，蒸汽冷凝成為水后的二次加熱，會(huì)把附著在機(jī)器內(nèi)腔壁上的油脂、污漬一起帶到蒸發(fā)盤里面，二次蒸發(fā)的時(shí)候就會(huì)把這些物質(zhì)帶到食物里面去，造成污染，非常不衛(wèi)生吖。
（污漬附著在內(nèi)壁，非常臟）
給個(gè)小建議，每次使用這類蒸烤箱后，都對(duì)機(jī)器進(jìn)行一次內(nèi)膽清潔，時(shí)常保持內(nèi)膽的潔凈狀態(tài)，這樣就可以減少對(duì)蒸汽水源的污染。
直噴式蒸汽裝置
使用這種裝置的蒸烤箱在外觀上是看不到的，爐腔底部沒有蒸發(fā)盤裝置那樣的盤子，異常光滑，內(nèi)腔底部是隱藏起來的發(fā)熱管，配合上面外露的發(fā)熱管組成上下發(fā)熱管。
背部這兩個(gè)是蒸汽孔，蒸汽就是從這里出來的，那么它的蒸汽裝置又在哪里呢？
答案在這里，動(dòng)手小達(dá)人把家里新買的daogrs M6s蒸烤箱機(jī)器外殼拆掉，可以看到它的蒸汽裝置在背部的位置，是一個(gè)不銹鋼的小盒子，管它叫蒸汽發(fā)生裝置，我們看到的蒸汽就是從這個(gè)封閉的小盒子出來的。
先來看下清水在機(jī)器里的“行走圖”，分為兩個(gè)路徑，左邊這塊是蒸汽模式下的路徑，右邊這塊是除垢模式下的路徑。
機(jī)器使用蒸汽模式下，水從“水箱”出發(fā)，達(dá)到“蒸汽發(fā)生裝置”，經(jīng)過高溫加熱變成水蒸氣的形態(tài)，通過輸送管道到達(dá)“機(jī)器內(nèi)腔”，因?yàn)檎羝l(fā)生裝置與機(jī)器內(nèi)腔分離，不會(huì)出現(xiàn)二次加熱的問題。
機(jī)器使用除垢模式下，加入了檸檬酸的水從“水箱”重復(fù)啊，到達(dá)蒸汽發(fā)生裝置進(jìn)行加熱、溶解水垢，完成后經(jīng)過管道導(dǎo)流回“水箱”中，把水箱拿出清潔就可以了。
結(jié)論：
1、從潔凈和安全性來看，直噴式蒸汽裝置要優(yōu)于蒸發(fā)盤式蒸汽裝置，默認(rèn)選擇前者；
2、直噴式蒸汽裝置的材質(zhì)分為不銹鋼和鍍鋁，大部分工廠使用不銹鋼，遇到鍍鋁的慎用。
二、蒸汽效果
有些小伙伴擔(dān)心蒸烤箱的蒸汽效果不如蒸鍋的表現(xiàn)，蒸不熟食物、蒸制時(shí)間偏長(zhǎng)等等，經(jīng)過幾次的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)大家還是多慮了，先上幾張分別用蒸烤箱和蒸鍋?zhàn)龅氖澄飯D來看效果：
蒸烤箱做的蒸魚，重量500克，蒸制時(shí)間10分鐘
蒸鍋?zhàn)龅恼趑~，重量500克（再大一點(diǎn)就未必放得下），蒸制時(shí)間9分鐘
蒸烤箱做的包子，純蒸模式100度蒸17分鐘，燜3分鐘
蒸鍋?zhàn)龅陌?，大火?5分鐘，燜3分鐘
蒸魚和蒸包子是家里最常做的菜了，從時(shí)間上看，用蒸烤箱與蒸鍋?zhàn)鐾瑯拥氖澄锘ǖ臅r(shí)間相差無幾，但在效果上就有點(diǎn)差距了，可以看出用蒸烤箱做的魚“皮光肉滑”，而蒸鍋?zhàn)龅聂~有點(diǎn)慘烈，魚皮掀開，魚肉凹凸不平。
做的包子就更慘了，蒸烤箱做的包子褶皺還在，表皮仍然光滑；而蒸鍋?zhàn)龅陌玉薨櫼呀?jīng)快消失不見了，表皮布滿坑坑洼洼的小洞洞，根據(jù)老一輩的經(jīng)驗(yàn)，這是蒸鍋鍋蓋冷凝后的水低落到包子表皮上形成的，故而出現(xiàn)小洞洞以及褶皺紋路的消失。
而且在買魚的時(shí)候，為了遷就蒸鍋的容量，不能買太大的魚。蒸鍋的直徑只有26CM，相當(dāng)于一斤左右的魚大小，對(duì)于四口之家來說實(shí)在太小了！
而另外一臺(tái)蒸烤箱的容量很大，長(zhǎng)度和寬度分別是48CM和42CM，可以放得下3-4斤的大魚，這下子管夠了。而且像蒸包子這樣子，大號(hào)一點(diǎn)的包子可能蒸鍋只能放5-6個(gè)就滿了，而蒸烤箱可以放好幾倍的量，同樣的蒸制時(shí)間卻是不一樣的產(chǎn)出。
打開蒸烤箱的時(shí)候記得側(cè)身打開，嚴(yán)防蒸汽撲到臉蛋兒上，雖然可以當(dāng)做SPA~
結(jié)論：
1、蒸烤箱與蒸鍋烹飪時(shí)間相同，蒸烤箱烹飪效果優(yōu)于蒸鍋；
2、蒸烤箱在烹飪食物的數(shù)量上要多于蒸鍋，可以同時(shí)蒸制更大更多的食物。
三、續(xù)航時(shí)間
續(xù)航時(shí)間也是一些小伙伴擔(dān)心的問題，我的鍋這么大，蒸的時(shí)間總比蒸烤箱的要長(zhǎng)了吧，那可不一定哦。普通蒸鍋隔水層下方的高度并不算很高，大概可放500-1000毫升的水，大火燒制情況下約莫堅(jiān)持30分鐘左右就會(huì)燒干，不然熬湯怎么會(huì)好喝呢，濃縮就是精華呀！
把蒸烤箱的水箱拆下來，裝滿水大約是1350克，也就是1350毫升的水，啟動(dòng)純蒸模式下，燒了75分鐘，水盒里還剩下些許水，沒完全用完。
水盒的位置在機(jī)器的右上角，按下蓋子就可以取出，在中途加水的時(shí)候顯得非常方便，不會(huì)像蒸鍋那樣需要翻開蒸鍋鍋蓋來加水，影響蒸制的效果。
結(jié)論：
1、相同的水量下，蒸烤箱的續(xù)航時(shí)間要比蒸鍋的長(zhǎng)一倍；
2、蒸烤箱中途加水不影響烹飪，蒸鍋中途加水影響烹飪。
總結(jié)
1、蒸烤箱對(duì)比蒸鍋，在蒸制效果、續(xù)航時(shí)間、蒸制食物的分量上都要更優(yōu)秀；
2、選擇蒸烤箱要選擇直噴式蒸汽裝置配置的，安全性、潔凈效果有保障。
