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青團的口味有很多，艾草青團就是其中很常見的一種青團，它主要是用艾草和糯米粉再加上各種餡料制作而成的，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們的喜歡。但是，有些人做出來的青團會有點點苦味，那么艾葉青團為什么是苦的呢？下面讓我們具體來看看吧！

因為艾草本身會帶有淡淡的苦味，如果不放堿的話，苦味就難以消除，吃起來就會有點苦。

艾草是如今青團取汁的主流，因為它氣味甘洌又芬芳，清明前后長勢最為茂盛。處理艾草的步驟雖然不難，但較為繁瑣，一定要經過煮沸、加堿粉和過冷水，才能去掉艾草的苦澀。

正所謂，良藥苦口利于病，艾草原先是作為藥材的，具有止血、祛寒、止痛、殺蟲的功效，同時，很多人也會用艾草泡腳，它能夠降火，排濕，促進血液循環(huán)。

其實是因為我們在做青團的時候少了一味東西，這種東西就是食用堿。在做青團的時候，這一味是絕對不能少的，否則我們做出來的青團顏色就會不翠綠，還會發(fā)苦。

做艾草青團的時候，食用堿是必不可少的，因為加了食用堿，艾草才不會發(fā)苦，下次做艾草青團一定要記得加一些食用堿哦，至于青團里面的餡料，可以根據個人的喜好來定，一般肉餡、豆沙餡，甚至是果醬餡都是可以的。

熟后的青團為深綠色，并散發(fā)著清苦的艾草香。有些人會覺得艾草做的青團會帶點苦澀，所以可以在煮艾草的過程中加入一點點石灰水，可以去除苦澀的味道。

春末夏初，每年的四五月份，正是采摘新鮮艾草最好的時節(jié)。咸香肉松和鴨蛋黃，中和了艾草的淡淡苦味，咬上一口，回想起那些年，憶苦思甜的日子。

青團餡料很多的，只要你想，沒有什么不可以包的，青團有甜的也有咸的。常見的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉松等餡料口味。

其中，豆沙餡的青團是最普遍的。綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。

1、做艾葉青團要使到糯米粉，如果喜歡黏一點，就可以多放點糯米粉。

2、水煮好的艾葉不要用刀剁碎，最好是和面粉一起揉碎，這樣不會破壞植物原有的纖維而影響到口感。

3、煮艾葉的水不要使用，不要兌到面粉里揉團子，因為煮艾葉的水非常澀，很影響口感。