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1、意思不一

鹵味：是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

紅燒：指原料經(jīng)過炸、煎、煸等初步加熱后，再加湯和調(diào)料進(jìn)一步加熱成熟煮制而成的菜肴。

2、口感不一

鹵味：口感偏咸香，能嘗出明顯的八角、大料等調(diào)料的味道。

紅燒：口感偏甜咸，是甜而不膩，偏重口味的菜色。

3、色澤不一

鹵味：菜肴呈現(xiàn)黃顏色。

紅燒：菜肴呈現(xiàn)紅黑色。

鹵味如圖：

紅燒如圖：

4、烹飪方式不一

鹵味：用八角、大料、桂皮等將食材慢燉入味制作而成的菜。

紅燒：先將肉類過水，再用砂糖炒糖色，最終炒制道而成的菜。

5、吃法不一

鹵味：可以作為冷盤，也可熱食。

紅燒：需要熱的時(shí)候吃，冷卻后因?yàn)橛蜁?huì)結(jié)塊。