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掉渣燒餅的香味訣竅

發(fā)布時間:2025-05-12 07:02:59

土家燒餅之所以吸引人,是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過,一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴,覺得里面一定放了不少油,但事實(shí)上土家燒餅在制作過程中,沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程,表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

面粉:土家燒餅用的是“中筋面粉”,因?yàn)槊娣劢疃忍?,松泡性不?qiáng)。做出來的燒餅有的會發(fā)硬;低筋面粉不容易成形。

和面:“老面”做引子,氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間;通常一袋面和出來的面團(tuán)需要一個半小時的發(fā)酵時間。

餡料:這是最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡,實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成,其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。

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