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蘭州牛肉面哪家好
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 07:40:12
蘭州牛肉面比較好的品牌有：金強(qiáng)蘭州牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陳記清湯牛肉面、白建強(qiáng)清真牛肉面。
1、金強(qiáng)蘭州牛肉面
金強(qiáng)牛肉面是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營(yíng)店，金強(qiáng)牛肉面五泉山店曾經(jīng)在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉面店的出餐記錄，至今仍是一段佳話。金強(qiáng)牛肉面所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉面回味悠長(zhǎng)，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點(diǎn)、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉面。
2、馬安軍辣子牛肉面
老店1962年起源于七里河鄭家莊，最初并沒(méi)有叫辣子牛肉面，后來(lái)因?yàn)槊刂频睦弊幼尯芏嗳擞涀×诉@家牛肉面，這家店也就改為了辣子牛肉面。生意特別火爆、好多時(shí)間去都排不上隊(duì)！他家的牛肉也是一大特色，很多人去一沖辣子，二就是牛肉。
3、吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當(dāng)于外地游客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個(gè)傳說(shuō)，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學(xué)反應(yīng)，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。
4、陳記清湯牛肉面
西固人絕對(duì)知曉，但是城關(guān)和七里河安寧人估計(jì)就不知道了。此店位于陳官營(yíng)社區(qū)21中學(xué)旁邊，特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點(diǎn)受不了，但是吃辣重的人肯定鼓掌，湯頭也不錯(cuò)，面也比較勁道，湯很鮮。
5、白建強(qiáng)清真牛肉面
白建強(qiáng)牛肉面、在雁灘獨(dú)樹一幟、良好的口碑使白建強(qiáng)牛肉面每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強(qiáng)牛肉面開(kāi)始的。火爆得不要不要的“白建強(qiáng)牛肉面”據(jù)說(shuō)是蘭州人很喜歡的，吃了一碗傳說(shuō)中的白建強(qiáng)牛肉面，作為一個(gè)老蘭州人，可以很負(fù)責(zé)任的說(shuō)，好吃，就是有小時(shí)候的味道。
選購(gòu)要點(diǎn)：
1、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。
2、下劑
將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開(kāi)始拉面。
3、拉面
案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。
