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松花蛋的由來（松花蛋歷史起源科普）
發(fā)布時間：2025-05-12 00:45:52
松花蛋加工工藝在我國歷史久遠(yuǎn)，最早在元-延祐六年，農(nóng)學(xué)家魯明善創(chuàng)作的《農(nóng)桑衣食撮要》一書中就記載了松花蛋的加工情況。在明朝松花蛋就是朝廷貢品，明末崇禎六年撰寫的《養(yǎng)食月令》中就詳細(xì)記錄了松花蛋加工工藝，并沿用至今。《養(yǎng)食月令》中記載：先以菜煎湯，內(nèi)投松竹葉數(shù)片，待溫將蛋浸洗畢，每百斤用鹽十兩，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常調(diào)腌之，入壇三日，取出盤調(diào)上下，復(fù)裝入過三日，又如之，共三次，封藏一月余即成皮蛋。
關(guān)于松花蛋的起源說法眾多，其一是：從前有一戶人家建造新屋，裝修屋的一個石灰池沒有填平，晚上鴨子從湖中回來，把蛋下在灰池里，后來主人發(fā)現(xiàn)，剝開一看，發(fā)現(xiàn)蛋白蛋黃都已凝固，吃起來味道鮮美，只是澀口，他就在石灰中撒一點鹽如法炮制，果然去掉澀味，從此揭開了皮蛋的歷史。
其二是：明代泰昌年間，江蘇/吳江縣/黎里鎮(zhèn)上的一個小茶館，老板會做生意，買賣興隆。由于人手少，店主每天將人們喝茶后的茶葉倒在燒茶的柴灰中，長時間沒有打掃，他養(yǎng)的鴨子就把蛋下在爐灰里了。有一次店主在打掃柴灰中偶然發(fā)現(xiàn)了數(shù)枚埋藏較久的鴨蛋，蛋殼已經(jīng)失去光澤，店主隨之將蛋打開一看，其中蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固并且烏黑而又光彩。表面還有松花形的花紋，店主隨之嘗一口，味爽可口，別具風(fēng)味，當(dāng)時這一奇特變化，立即在小鎮(zhèn)上傳開了，此后當(dāng)?shù)厝艘卜轮七@種藏蛋法，以獲得這種別具風(fēng)味的蛋食，并不斷改進(jìn)藏蛋的方法，有的用桑樹灰或豆桔灰，加茶葉，純堿，石灰，食鹽等，制成糊狀物，將鴨蛋埋入其中，久藏一段時間以后又有人將這種灰糊狀物包裹在鴨蛋上再貯藏起來，使鴨蛋發(fā)生變化后取出食之。這個說法可以說和現(xiàn)在傳統(tǒng)松花蛋制作工藝相對吻合。經(jīng)過三百多年的文化傳承，流傳至今，目前在民間小作坊還可以看到傳統(tǒng)原始的加工方式。
可以說松花蛋的出現(xiàn)是一個美麗的意外，就像那片神奇的樹葉剛好掉落在燒水壺里一樣，給中國的飲食文化添了濃厚的一筆。也由于古時候食物短缺，人們舍不得浪費掉落在石灰坑里的鴨蛋，才湊成松花蛋這道美食的出現(xiàn)，只有在民族歷史文化悠久的國家才會誕生這樣的美食。
