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食堂裝修期間，如何食品衛(wèi)生安全及正常
發(fā)布時間：2025-05-11 15:44:57
首先是在食堂前后場的前期規(guī)劃上要做到送貨與出貨分開、生熟分開、人流物流的動線合理安排、送餐與收殘分開、符合環(huán)保要求的良好的通風(fēng)系統(tǒng)和給排水系統(tǒng)設(shè)置、選擇符合食品安全要求的金屬材料所制作的餐廚設(shè)備及用品用具、地面敷設(shè)材料當(dāng)選擇防滑疏水便于清潔的材料、頂部裝潢材料宜選擇堅(jiān)固且可局部拆卸的平面金屬扣板材料組裝而成、墻面宜選擇易于清潔的硬質(zhì)材料敷設(shè)；
初加工階段有：專業(yè)冷凍冷藏設(shè)備（冷庫、冰箱）并保持冷凍冷藏設(shè)備長期干燥清潔無菌；留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業(yè)單位食堂建議設(shè)置食品檢測實(shí)驗(yàn)室）；葷素分開的加工區(qū)劃、浸泡池、臭氧洗蔬菜機(jī)、電熱開水器、滅蠅燈、紫外消殺燈、垃圾處理間以及垃圾冷凍壓縮包裝設(shè)備、地溝蓋加防鼠網(wǎng)、地面敷設(shè)材料當(dāng)選擇防滑疏水便于清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)要求的良好的通風(fēng)系統(tǒng)和給排水系統(tǒng)設(shè)置；
加工區(qū)有：二次更衣（預(yù)進(jìn)間）、洗手水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網(wǎng)、留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時等；專業(yè)冷凍冷藏設(shè)備并保持冷凍冷藏設(shè)備長期干燥清潔無菌、并保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質(zhì)食品的調(diào)味品的使用、地面敷設(shè)材料當(dāng)選擇防滑疏水便于清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)要求的良好的通風(fēng)系統(tǒng)和給排水系統(tǒng)設(shè)置；
烹飪加工區(qū)有：地面敷設(shè)材料當(dāng)選擇防滑疏水便于清潔的材料、二次更衣（預(yù)進(jìn)間）、洗手水池、電熱干手器、刀具消毒設(shè)備、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網(wǎng)、留樣冰箱、專業(yè)冷凍冷藏設(shè)備（冷庫、冰箱）并保持冷凍冷藏設(shè)備長期干燥清潔無菌、并保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質(zhì)食品的調(diào)味品的使用。保證食物能夠加工至清潔可食用狀態(tài)的烹飪加工設(shè)備配置、地面敷設(shè)材料當(dāng)選擇防滑疏水便于清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)要求的良好的通風(fēng)系統(tǒng)和給排水系統(tǒng)設(shè)置；
備餐區(qū)：地面敷設(shè)材料當(dāng)選擇防滑疏水便于清潔的材料、二次更衣間、食品保溫或者保鮮售賣設(shè)備、電熱開水器、餐具消毒箱、滅蠅燈、紫外消殺燈、洗手池等；
餐具回收區(qū)：餐具分類筐、食物殘?jiān)?、水池等?/p>
洗滌區(qū)有：地面敷設(shè)材料當(dāng)選擇防滑疏水便于清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)要求的良好的通風(fēng)系統(tǒng)和給排水系統(tǒng)設(shè)置、專業(yè)洗滌設(shè)備（洗碗碟機(jī)械和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)機(jī)用洗滌劑；條件欠缺者，當(dāng)嚴(yán)格按照一清二洗三消毒的原則配置相應(yīng)的水槽洗滌并保持洗滌槽水質(zhì)清潔、加配餐具消毒柜）和餐炊具貯存設(shè)備及空間、食物殘?jiān)厥赵O(shè)施、水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網(wǎng)。
與食品加工區(qū)分開的獨(dú)立的廚房員工衛(wèi)生間和洗手池、干手器
