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我想在縣城開一家川菜館！
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 15:25:32
教你如何開一家正宗川菜館
川菜館的裝修設(shè)計(jì)：
川菜館的裝修設(shè)計(jì)并沒有定勢，風(fēng)格多樣的特點(diǎn)比較明顯。但是需要克服結(jié)構(gòu)單調(diào)、室內(nèi)空氣混濁潮濕、就餐間距過小、環(huán)境空間壓抑、缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾等幾個問題。
川菜館的設(shè)備及要求：
正宗川菜館的設(shè)備必須齊全，才能烹制出各種川菜的美味菜肴。川菜館的設(shè)備一般而言分為基本設(shè)備和專用設(shè)備。
（一）、基本設(shè)備：
1、餐桌，主要分為方桌、長桌、圓桌三種；
2、餐椅；
3、大廳輔助設(shè)備，包括轉(zhuǎn)盤、酒柜、儲存臺等；
4、庫房設(shè)備，包括干貨庫房、冷藏庫、冷凍庫、酒水庫等。
（二）、專用設(shè)備：
1、廚房設(shè)備：
A、肉食加工設(shè)備，有切片機(jī)、絞肉機(jī)等；
B、主食加工設(shè)備，有和面機(jī)、壓面機(jī)、淘米機(jī)、餃子（包子、饅頭）成型機(jī)等；
C、蔬菜加工設(shè)備，有洗菜機(jī)、切菜機(jī)、多用食品切片機(jī)、剝皮機(jī)、切丁機(jī)、碎菜機(jī)等；
D、油炸設(shè)備，有油炸爐、壓力油炸爐、翻斗式煎鍋等；
E、灶具，主要是中餐灶，由爐架、燃燒器、鑄鐵鍋圈和供燃?xì)夤芟到y(tǒng)組成，可使用焦?fàn)t煤氣、液化石油氣和天然氣三種燃?xì)猓?/p>
F、蒸汽烹調(diào)設(shè)備，有蒸汽套鍋、蒸汽柜等；
G、烘烤箱，有慢速烤箱、標(biāo)準(zhǔn)烤箱、微波烤箱等；
H、制冷設(shè)備，包括冰箱、冰柜、低溫冷藏柜、冷飲機(jī)等；
I、洗碗機(jī)，分為傳送帶式、門式、臺式三種；
J、攪拌機(jī)，可用于和面、打蛋以及快速將原材料制成糨糊狀；
K、食品和餐具運(yùn)送設(shè)備，包括服務(wù)電梯、送菜升降機(jī)、食梯、水平傳送機(jī)、臺車和推車等；
L、排油煙機(jī)。
2、餐廳用具：
A、平盤，可做獨(dú)碟、骨盤、墊盤，也可盛炒菜、做拼盤；
B、窩盤，通常用于盛湯汁、鹵汁、芡汁；
C、腰圓盤，也叫長條盤和魚盤；
川菜獨(dú)特的原料
川菜的烹飪原料十分豐富，特別是一些名特原料為川菜獨(dú)有，是制作正宗川菜的基礎(chǔ)。
1、蔬菜類：包括有，葵菜（冬寒菜）、瓢兒白（瓢兒菜）、落葵（軟漿葉）、豌豆尖、蓮花白（卷心菜）、萵筍（青筍、莖用萵苣）、韭黃、紅油菜薹、甜椒、青菜頭、紅心蘿卜、冬瓜、茭頭、泡菜等。
2、水產(chǎn)類：包括有，石爬魚、巖鯉、江團(tuán)、水密子、鯰魚（鲇魚）、雅魚、長江鱘（人工養(yǎng)殖）、鱔魚等
3、干雜品：包括有，銀耳（白木耳）、竹蓀、黑木耳、香菇（冬菇）、黃花菜、魔芋等。
川菜獨(dú)特的調(diào)味品：
正宗川菜之所以有其特色，以味取勝，與其所用的調(diào)味品有著密切的關(guān)系。要烹制川菜，重要的調(diào)味品，如川鹽、花椒、海椒、豆瓣、泡椒等，是絕對不可以少的。四川在外開辦的川菜館，對所用的特殊主、輔料和調(diào)味品，也都是從四川采購過去的，其目的還是為了維護(hù)真正的川菜的“正宗”。
1、花椒：四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。川菜中花椒一般有整粒、花椒面、花椒油三種用法。在四川的麻辣火鍋、麻婆豆腐、水煮牛肉、紅油味涼菜等菜式中，花椒都是必不可少的調(diào)味品。
2、姜：四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜肉絲、姜爆仔鴨、姜汁肘子等菜品，以及川味湯中，到處都可以看到姜的身影。
3、大蒜：大蒜在動物性原料調(diào)味中，有去腥、解膩、增香的作用。如大蒜鰱魚、大蒜鱔段、蒜泥白肉等名菜中大蒜都是主要的輔料。
4、蔥：分大蔥、小蔥兩種。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲、開胃消食、殺菌解毒。小蔥主要用于涼菜，大蔥主要用蔥白做熱菜的輔料或調(diào)料。
5、辣椒：川菜辣椒運(yùn)用有干辣椒和泡辣椒等。
豆瓣醬：豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉為原料釀制而成，以四川郫縣地區(qū)出產(chǎn)的郫縣豆瓣和資陽地區(qū)出產(chǎn)的臨江寺豆瓣為上品，尤其是郫縣豆瓣，是川菜調(diào)味中必不可缺的幾中調(diào)味品之一。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香和清香味，是烹制家常、麻辣、魚香等味型的主要調(diào)味品。
川鹽：川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必需品之一。烹飪所用的鹽，應(yīng)以含氯化鈉高、含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)底為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正、無苦澀味、色白、結(jié)晶體小、疏松不結(jié)塊，以四川自貢地區(qū)所出產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。
醬油：四川把醬油叫做豆油以四川德陽地區(qū)出品的精釀醬油為佳品。
