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蒸燉煲位置。

上什“什”字音“雜”，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺），除閩粵一帶，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”。

每日里的工作共分為三大類：

其一、干貨漲發(fā)，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均從此處發(fā)起。

其二、煲燉湯水，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理。

其三、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬。

中餐廚房七大工種的作用

1、爐頭：主要負者菜品的烹制、翻炒，根據(jù)人員的多少還會有相應的名稱，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

2、砧板：主要是對所用到的原材料進行制作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規(guī)劃，一砧板位稱為頭砧。

3、上什：主要是扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發(fā)。

4、打荷：主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

5、水臺：這個職位主要是負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準備材料。

6、燒臘：制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

7、點心：主要是負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，其負責人負責指揮出品現(xiàn)場。