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燃氣灶應該嵌入臺面的，尤其是人造石臺面的，因為爐灶頭是金屬的，散熱慢，長時間烹飪后聚熱夠高會造成臺面開裂、變色，而鑲嵌后下面是柜體，空間大散熱均勻對臺面?zhèn)Σ淮?，還有就是臺上灶衛(wèi)士很難處理，噴濺的油漬和掉落的食品殘渣掉在灶下難清理。

燃氣灶在工作時，燃氣從進氣管進入灶內，經(jīng)過燃氣閥的調節(jié)（使用者通過旋鈕進行調節(jié)）進入爐頭中，同時混合一部分空氣。

這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰（燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣），這些火焰被用來加熱置于鍋支架上的炊具。

嵌入式灶結構：

嵌入式灶具主要由嵌入燃燒器（爐頭、內外火蓋等）、閥體（含噴嘴、風門板、錐形彈簧、電磁閥）、面板（有鋼化玻璃面板、不銹鋼面板和不粘油面板等）、爐架、旋鈕、盛液盤、爐腳、底殼、進氣管、連接管、脈沖點火器（嵌入式灶具一般都是脈沖點火方式。

燃氣灶具的點火方式主要分為電子點火和脈沖點火兩種）、熱電偶（熄火安全保護裝置——是指在燃氣灶具火焰熄滅后自動切斷燃氣通路的裝置）。

以上內容參考：百度百科-燃氣灶