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關(guān)于熟食類的生產(chǎn)加工間的衛(wèi)生要求。
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 14:04:54
1、飲食建筑用地符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求（依據(jù)中華人民共和國(guó)主席令第59號(hào)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第十九條）；
2、飲食建筑建地應(yīng)考慮周圍無污染源和遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所（依據(jù)《北京市餐飲業(yè)、商業(yè)服務(wù)業(yè)以及文化娛樂行業(yè)環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定》（試行）第七條）；
3、飲食建筑在平面布局上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)臨近建筑物的影響（依據(jù)北京市餐飲業(yè)、商業(yè)服務(wù)業(yè)以及文化娛樂行業(yè)環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定》第七條）
4、
餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相匹配的功能用房（餐廳、庫(kù)房、粗加工間、細(xì)加工間、冷葷間、面點(diǎn)間、消毒間、更衣室等）和設(shè)施，設(shè)備布局和工藝流程
應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物（依據(jù)中華人民共和國(guó)主席令第59號(hào)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生
法》第八條）；
5、飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置（依據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》）；
6、飲食建筑室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有良好的采光、照明、通風(fēng)等設(shè)施（依據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、中華人民共和國(guó)主席令第59號(hào)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條）；
7、餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的庫(kù)房，庫(kù)房應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開、易腐食品要冷藏（依據(jù)《飲食行業(yè)（含集體食堂）食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》）；
8、餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的消毒區(qū)域和設(shè)施，包括消毒清洗池、消毒柜、密閉碗柜、密閉垃圾柜等設(shè)施（依據(jù)同上）；
9、
制售冷葷涼菜和制作含乳類冷食品，應(yīng)具有冷葷間，做到專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備（依據(jù)北京市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第51號(hào)
《北京市實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法〉辦法》第十一條、第十二條，京衛(wèi)防字[1998]133號(hào)《北京市小型餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）；
11、飲食建筑室內(nèi)墻壁結(jié)構(gòu)材料應(yīng)考慮耐高溫、高濕等生產(chǎn)特點(diǎn)（依據(jù)同上）；
12、餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)有企業(yè)衛(wèi)生管理制度（依據(jù)京衛(wèi)疾控字[2002]71號(hào)《北京市食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》）；
13、位于或臨近風(fēng)景名勝區(qū)的應(yīng)符合風(fēng)景名勝區(qū)管理規(guī)定的要求（依據(jù)《風(fēng)景名勝區(qū)管理辦法暫行條例》第七條、第八條）；
14、位于或臨近居民住宅樓的應(yīng)符合北京市工商行政管理局規(guī)定（依據(jù)京工商發(fā)[2002]109號(hào)《關(guān)于在居民住宅樓內(nèi)設(shè)立企業(yè)有關(guān)問題的通知》）。
本崗位責(zé)任人：區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所審批科審核人員。
崗位職責(zé)及權(quán)限：
按照審核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)申辦材料和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審查、核實(shí)，并制作《審查意見書》。
對(duì)符合審核標(biāo)準(zhǔn)的，填寫《建設(shè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查認(rèn)可書》，并告知申辦人，其建設(shè)項(xiàng)目按設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)施工。同時(shí)填寫審批流程表，轉(zhuǎn)復(fù)審人員。
對(duì)不符合審核標(biāo)準(zhǔn)的，審核人員應(yīng)即時(shí)將現(xiàn)場(chǎng)整改要求及申辦人的咨詢方式、相關(guān)權(quán)利、投訴渠道以書面形式一次性告知申辦人。申辦人整改后，審核人員再次進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查、核實(shí)，整改合格的，按前程序操作，并附審查意見書。
不符合審核標(biāo)準(zhǔn)，整改不合格或拒絕整改的，在審批流程表上填寫不予批準(zhǔn)的審批意見及理由，轉(zhuǎn)復(fù)審人員。
時(shí)限：5個(gè)工作日（不含申辦人整改時(shí)間）。
