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一個食堂的管理環(huán)節(jié)太多了，大的歸類包括人、財、物、地這四個方面；

人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責；落實到工作行為的細節(jié)方面，建立可行的評測制度與獎懲制度；

財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統(tǒng)籌收支，各類資金的使用與批復權限、使用申請規(guī)范、記賬規(guī)范等等；

物的方面就是食物料理的管理，包括原材料采購、衛(wèi)生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規(guī)范、成品質量管理、配餐標準管理、加工生產環(huán)節(jié)的成本控制等等；

地的方面主要就是食堂的就餐環(huán)境，硬環(huán)境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護；軟環(huán)境主要是衛(wèi)生與服務方面，衛(wèi)生方面包括后廚衛(wèi)生管理、餐廳衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、餐廚垃圾處理等等，服務方面的細節(jié)，除包括相關崗位人員的服務標準外，比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標識、餐余回收標志、公用餐具回收、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。

如果你是剛剛開始，就需要對所有環(huán)節(jié)有個清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。

、提高認識，切實加強對學校食堂管理工作的領導。

建立學校食堂管理工作領導小組，統(tǒng)籌管理學校食堂工作，定期組織檢查，及時研究分析存在的問題，并制訂相關的政策措施。各級各類學校建立食堂管理領導小組，由校長負總責。

二、落實措施，進一步加強學校食堂管理

。一是進一步改善食堂設施。二是嚴格把好食品衛(wèi)生質量關。三是切實加強食堂經營管理。四是建立學校食堂開辦審批制度。五是加強食堂工作人員管理。六是建立健全食堂管理制度。

三、強化監(jiān)督，不斷提高學校食堂服務水平。

一是建立膳管會。二是建立食品衛(wèi)生檢測制度。三是建立食堂財務公開制度。