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青島的餃子別名叫“顧扎”。

第一種叫扁食。

據(jù)說，扁食是水餃的古稱；時(shí)至今日，在魯西的濟(jì)寧、菏澤、聊城，以及濟(jì)南、濰坊的部分地方仍然延續(xù)著這個(gè)稱呼。

如：《聊齋志異》里，就有"扁食捏似月牙彎，鹵上涼水鍋不沸"的描寫。

在民國初年的《濟(jì)南快覽》一書中，也有這樣的記述："濟(jì)南的鞭指巷之熊家扁食樓營業(yè)已近百年，扁食具有專長(zhǎng)，如遇除夕或元旦，則用面作角子，其餡或葷或素，皆隨人意。"

時(shí)至今日，扁食仍然是濟(jì)南的名小吃，以“水餃城”起名的濟(jì)南飯店為數(shù)不少。

第二種叫包子。

在淄博、棗莊、濰坊、日照，以及濟(jì)南、聊城的部分地方，把“餃子”叫做“包子”，管“下餃子吃”叫“下包子吃”。

而那種正常的包子，則被叫做大包子。青島大包是青島的十大特色小吃之一。小酉初到青島時(shí)，慕名去買青島大包，結(jié)果跟到很失望，名字叫大包，結(jié)果一點(diǎn)兒也不大。

直到后來才知道，這個(gè)所謂的大包，指的是比餃子大。

第三種叫古扎。

在煙臺(tái)、青島、威海、濰坊、日照等部分地區(qū)，餃子又被稱為“古扎”，也有寫成“箍扎”（gūz?。┗蚱渌愃瓢l(fā)音文字的。

眾所周知，包水餃需要多道工序，如：調(diào)餡兒、揉面兒、下劑兒、搟皮兒等等。

其中，最重要的是最后一道工序，就是將餃子皮兒里放上餡兒以后，先“箍”一下、然后再“扎”一下。

所謂箍，在漢字里就是束緊意思，僅用于圓形；對(duì)于包餃子而言，就是將放入餃子餡兒的餃子皮包起來、邊緣合攏。

而扎，在漢字里的意思，則是把散亂的收集到一起、使之成為一體。對(duì)于包餃子來說，就是把餃子皮合攏后還要把餃子皮捏在一起。

當(dāng)箍和扎這兩個(gè)動(dòng)作都完成之后，這只水餃就算完工了。