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地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思
發(fā)布時間：2025-05-11 01:24:54
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地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定義 飲食行業(yè)紅案之一，負責將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。 簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔！ 還有另一種意思： 負責菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作 地哩是普工，一般負責清潔工作，但是一般餐飲都當雜工使，所以沒有具體的職能。酒店行業(yè)里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，專門負責切菜的. 熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員，負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.
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