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為什么串串香是夜排檔的最火夜宵
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 22:25:11
一、火鍋藍(lán)海開(kāi)辟的串串香紅海
火鍋的風(fēng)潮差不多從 2013 年開(kāi)始，近兩年，由于市場(chǎng)過(guò)剩，火鍋迎來(lái)了閉店潮，《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示：2017年火鍋大量關(guān)店，從年初的近1萬(wàn)家跌至7000多家，跌幅高達(dá)28%。
串串香作為火鍋的細(xì)分品類，本質(zhì)上是火鍋的變種，延續(xù)了火鍋的麻辣口味和涮煮氛圍，擁有天然的消費(fèi)基礎(chǔ)，在火鍋的紅海期，迎來(lái)了乘勢(shì)崛起的時(shí)機(jī)。
二、串串香品牌競(jìng)爭(zhēng)下的大繁榮
在串串香的起源地成都，串串香品牌有幾十個(gè)之多。各品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，帶領(lǐng)著串串香的升級(jí)，從店面裝修到服務(wù)，從鍋底研制到新鮮菜品革命，不少串串香品牌都打造出了獨(dú)家特色。
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五區(qū)后門小郡肝串串香
三、靈活、簡(jiǎn)便的消費(fèi)主張
串串將火鍋的盤菜輕量化了，簽子的使用，減少菜品的用量、降低了菜品的價(jià)格，也就帶來(lái)了更為靈活的用餐體驗(yàn)，十來(lái)個(gè)人可以吃串串，一兩個(gè)人也可以吃串串，想吃什么拿什么，也解決了重口難調(diào)的問(wèn)題。
四、消費(fèi)者：高性價(jià)比
串串的消費(fèi)價(jià)格介于麻辣燙和火鍋之間，串串的客單價(jià)一般在60-80元之間，而火鍋的客單價(jià)一般在100元以上，麻辣燙的客單價(jià)在20-30元之間。
葷菜1~2元，素菜3~5毛，一根串串上也就3-4片土豆片、3-4塊肉丁，幾個(gè)人也可以吃到很多種類的菜品，擁有火鍋的口感，還比火鍋更便宜。
五、投資者：最優(yōu)選擇
從投資角度看，串串香店的店面面積和裝修要求不如火鍋店要求高，開(kāi)串串店的門檻較低，除去裝修費(fèi)用，手握2、3萬(wàn)資金便可搞定。
從經(jīng)營(yíng)角度講，串串香上菜方式為顧客自取自拿，這就使得串串香的菜品設(shè)置比火鍋簡(jiǎn)便，人員需求也相應(yīng)減少，降低了管理成本。
從回報(bào)率來(lái)說(shuō)，串串香毛利高，回本快，串串香的開(kāi)店回報(bào)周期都在一年之內(nèi)，快的半年之內(nèi)就可收回成本。
六、串串香市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和
串串的生命周期很長(zhǎng)，現(xiàn)在還不是峰值。串串香這個(gè)品類，目前還有更多可變、可創(chuàng)新的點(diǎn)沒(méi)被挖掘出來(lái)。對(duì)于二三線市場(chǎng)，社區(qū)市場(chǎng)還有很大的市場(chǎng)拓展空間。加之串串的體更年輕，三年之內(nèi)，串串香的市場(chǎng)還能再翻一倍。
