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餐飲的核心是口味嗎
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 17:42:17
只有大多數(shù)的消費(fèi)者和外行的人，才會(huì)把口味當(dāng)成是餐飲的核心問題。
作為一個(gè)餐飲工作的，我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，餐飲的核心，一衛(wèi)生，二才是口味！
如果你這個(gè)菜不符合衛(wèi)生的話，哪怕你味道再好，也是不合格的。換句話說，如果你這個(gè)菜不衛(wèi)生，被顧客發(fā)現(xiàn)了，是要免單甚至賠償?shù)?。如果吃出了毛病，后果更是不堪設(shè)想。作為政府監(jiān)管部門，從來就不監(jiān)管你的口味，哪怕你味道再差，再?zèng)]有人吃，他不管你。他只管你的衛(wèi)生，能不能做餐飲，做出的東西能不能吃？所以衛(wèi)生排在第一位。這個(gè)你做不到，就別談口味了，根本就不讓你經(jīng)營(yíng)餐飲。所以，一道菜做出來，首先就得看看它是不是符合衛(wèi)生。不符合衛(wèi)生，吃都不敢吃。又談何來味道？
而口味差的話，俗話說眾口難調(diào)。大不了下次不來吃，而這一次就不好意思了，你不能找我麻煩，該買單還得買單。你說不好吃，別人說好吃呀！隨隨便便做出一道菜來，只要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，總能找到喜歡他的人。
現(xiàn)在很多的消費(fèi)者都非常的看重飲食口味，卻忽略了更重要的衛(wèi)生問題。像現(xiàn)在的餐飲業(yè)，一味追求重口味，以求得新的味覺刺激。特別是夜宵攤之類的，很多菜不洗的，鍋也不怎么洗的。因?yàn)橥砩先藗儾辉趺醋⒁?，為了省事。像一般的燒烤用的凍肉，凍魷魚等，也很少洗的。 因?yàn)橄床粌H麻煩，而且洗了不馬上用容易壞。你打開展示柜，總能聞到一股臭烘烘的腥味。為了蓋住這些臭味，廚師們就會(huì)用，味道非常重的調(diào)料，故意弄的又麻又辣讓你吃不出來。當(dāng)你一味的追求口味的時(shí)候，往往你回回上當(dāng)。
所以建議，如果要到外面去吃東西，點(diǎn)的菜越清淡越好，這樣廚師做不了假，變了質(zhì)的菜一吃就試出來了。還有一點(diǎn)，飲食中的營(yíng)養(yǎng)因素也是很重要的。現(xiàn)在很多的人一個(gè)個(gè)胖墩墩的，大多都是營(yíng)養(yǎng)過剩，但卻不見的營(yíng)養(yǎng)均衡，如果你一味的追求口味，不知不覺攝入過多的營(yíng)養(yǎng)，以致大腹便便，然后又辛辛苦苦地去吃藥，鍛煉減肥。何不在吃的時(shí)候注意一下呢？
所以從某種意義上來說，口味的重要性，甚至不如營(yíng)養(yǎng)的重要性。
你好，我是范范。很高興回答你的問題！你提出的：餐飲的核心是口味嗎？我覺得餐飲的核心有三點(diǎn)：
1、衛(wèi)生
2、服務(wù)
3、口味
本人從事餐飲10多年，談?wù)勛约旱目捶?，個(gè)人認(rèn)為，在5年前口味真的是決定了一家餐飲的生死存亡，正所謂吃飯，首先就是為了一個(gè)口食之欲，你的菜品不好吃，誰還會(huì)再次消費(fèi)，但現(xiàn)代餐飲的核心口味不是成為最主要的了，你的營(yíng)銷跟你的服務(wù)占據(jù)了很大的一部分，其實(shí)說句不怕噴的話，大眾餐館的菜品，其實(shí)也沒多大的區(qū)別，主要也就是師傅手藝的穩(wěn)定性，如果你師傅手藝一般還過得去，但你的營(yíng)銷跟服務(wù)很OK的話，你的門店的存活率肯定相比之下會(huì)更高，總之做餐飲雖然說是一個(gè)低門檻的行業(yè)，但往往最簡(jiǎn)單的或許就是最復(fù)雜的，因?yàn)椴惋嬆憬佑|的都是一些三教九流的人，得跟每個(gè)階層的人打好交道，這也是一門很深的學(xué)問
餐飲的核心當(dāng)然是口味，所謂的“酒香不怕巷子深”，說得就是這個(gè)道理呀 。做餐飲的，在口味上必須能留得住人，不管你的店位置有多偏，店面有多小，只要口味好了，服務(wù)還過得去，客人自然會(huì)回頭，店鋪的名聲，就自然而然遠(yuǎn)揚(yáng)了呀。
而能讓人吃了還想吃的食物、去了還想去的館子，廚師在用料上，必須狠呀。在我還巨胖著的時(shí)候，每次出門，我唯一的目的就是找食。必勝客、肯德基，為什么能經(jīng)營(yíng)那么多年？肯德基的食物，大多是加香料油炸；必勝客呢，不管是披薩，還是意面，都跟油泡過的一樣，吃掉食物后，盤子里的殘油還能炒幾盤菜，但是，他們天天都顧客盈門啊。
我第一次去北京，為了吃正宗的全聚德烤鴨，和寶寶一起步行了半個(gè)小時(shí)，從圓明園，途徑清華、北大，七彎八拐，才在一個(gè)想都想不到的偏僻角落找到它，等待區(qū)的大廳里，人流跟春運(yùn)一樣，每個(gè)人都愿意為了吃口全聚德的烤鴨排兩三個(gè)小時(shí)的隊(duì)。在我吃過的所有大牌餐飲中，全聚德的味道是非常不錯(cuò)的：食物非常精致，味道很柔和不油膩，服務(wù)也非常周到細(xì)致，不會(huì)因?yàn)槟闶峭鈦砣瞬欢卸圬?fù)你，也不會(huì)因?yàn)槟闳松傧M(fèi)低而對(duì)你另眼相待，下次再去北京，我依然會(huì)去全聚德。
開店的目的，就是要賺錢，有人來吃，才有錢賺。至于食物健不 健康 ，那可不是做餐飲的人要操心的事呀。
餐飲沒核心口味，百人百味，千人千味，沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)媽，生十個(gè)娃，十個(gè)娃，有的喜歡吃清淡，有的吃麻辣，有的喜歡飯加鹽，有的喜歡甜上甜，咋做核心口味？
我是心向天歌，作為一個(gè)餐飲從業(yè)者.來回答這個(gè)問題。
每當(dāng)經(jīng)過任何一家飯店、小吃店、早餐店、路邊的小吃攤位.....…都會(huì)被不同香味吸引著人們的嗅覺。
餐飲的口味當(dāng)然很香要，好的口味也能拴住顧客.如果單單只顧口味，我認(rèn)為不是餐飲的核心。
前些年媒體爆光.用舊紙被做包子餡的黑心商家、某品牌火腿腸、某品牌奶粉、辣條等等.他們的口味絕對(duì)的美味，為什么會(huì)被封殺，爆光。
＂民以食為天＂餐飲，口味雖然重要.那么營(yíng)養(yǎng)與 健康 更重要。要我說，餐飲的核心應(yīng)該是良心。
做餐飲的核心是口味嗎？
做餐飲的核心一定不是口味，首先一定是衛(wèi)生和食品的質(zhì)量安全！再是服務(wù)，和口味！
對(duì)餐飲行業(yè)來說，口味自然很重要，因?yàn)榭谖兑欢ǔ潭壬蠜Q定著顧客會(huì)不會(huì)二次光臨。
但是口味對(duì)餐飲店運(yùn)營(yíng)來說，只是決定性因素之一。衛(wèi)生、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)管理也都很重要。
運(yùn)營(yíng)管理 能力是影響餐飲店發(fā)展的重要因素。第一家店味道正宗，再開一家味道就有所差異了。歸根結(jié)底，一個(gè)系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)管理很重要。
餐飲店的 定位 也很重要。對(duì)新手創(chuàng)業(yè)者來說，還是選擇成熟的品牌，直接借鑒他們成功的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，會(huì)省很多勁。當(dāng)然，也可以選擇一個(gè)具有自身優(yōu)勢(shì)的品牌。例如小張哥麻辣燙。
小張哥麻辣燙能夠成功離不開它自身的優(yōu)勢(shì)。首先，小張哥麻辣燙的裝修是藍(lán)調(diào)的清新風(fēng)格，桌椅配色清新自然，環(huán)境干凈衛(wèi)生。因此受到年輕人的歡迎。
一般麻辣燙只有骨湯原味，小張哥麻辣燙不僅有骨湯湯底，還有老壇酸菜湯底、清新番茄湯底、冒菜和麻辣拌。加上湯底是純骨湯熬制，天然 健康 ，小孩和老人都能吃。
首先，位置好，菜品好，服務(wù)好，
口味和口碑同等重要哦
