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大型公共餐廳的廚房主要是要考慮到使用的方便和安全

從方便上說：

要根據(jù)操作流程來安排不同的分區(qū)和設備，如常用的平臺爐、蒸飯車、煲仔爐、冰柜

做白案要用的攪面機、壓面機、發(fā)酵箱、烤箱以及制作刺參用的雪柜；要根據(jù)餐廳的經(jīng)營項目來配相應的設備。

從安全上說：

儲氣的位置要遠離操作區(qū)，有條件的要專門設置一間房用來儲存氣體，其設置在能通風并且避免陽光照射和遠離室內(nèi)高溫物體和表面（如靠灶的隔墻，高溫蒸汽等）

另外在消防安全上要考慮一套廚房應急滅火系統(tǒng)，其由灶爐專用滅火劑噴嘴、感溫器、自動燃氣關閉閥、止回閥、手動啟動器、雙瓶組灶臺自動滅火設備、主信息箱、專用線路及管線、煙道等組成，是大型餐廳廚房過消防審批檢查及消除隱患必配的系統(tǒng)！

希望能對你有所幫助！