新聞資訊
荊州本幫菜有什么獨特魅力呢
發(fā)布時間：2025-05-11 01:39:13
荊州是楚文化的發(fā)祥地和三國文化的中心；悠久的歷史和獨特區(qū)位孕育了深厚的文化底蘊，也創(chuàng)造了豐富的民間飲食文化，和獨具地方特色的荊州本幫菜。荊州古城的第二天，我們游覽了古城墻、博物館等地方，午飯時間，無意中走進一家名為"荊州故事"的餐廳，竟意外獲得一場荊州尋味之旅，完美體驗荊州本幫菜集南甜北咸、東辣西酸于一體之精華。
名為荊州故事，餐廳裝修也很有特色。進門便是劉、關(guān)、張?zhí)覉@三結(jié)義的雕像，包間和大堂，古色古香，非常典雅。與三國有關(guān)的字畫比比皆是，尤其每個包間的名字，也以三國故事命名，讓進來用餐的食客，儼然感覺自己也是英雄豪杰。環(huán)境如斯，桌上的菜肴，更是深攫人心與味蕾。
冰鎮(zhèn)荷塘三寶，由蓮蓬、菱角、藕片組成，看著就清爽吸晴，古城大街小巷奔走的疲憊，若乎在看到瞬間一掃而光，心情大好。
石首筆架魚肚，不用說是采用生長于石首筆架灣處長江故道鮰魚魚肚制作而成。鮰魚生長緩慢，久煮不糊，且富含多種高級膠原蛋白，營養(yǎng)價值也極高。筆架魚肚是先將魚肚經(jīng)特殊手法處理后，再投入撇清油脂的雞湯中熬煮，熟后肉質(zhì)細(xì)嫩帶彈性，味道極鮮美。
龍骨煨野藕，“四處野鴨和菱藕，秋收滿帆稻谷香，人人都說天堂美，怎比我洪湖魚米鄉(xiāng)......”蓮藕是荊州洪湖特產(chǎn)，蓮藕煨湯更是一道風(fēng)靡當(dāng)?shù)啬酥琳麄€湖北地區(qū)的荊楚名菜。經(jīng)土砂鍋在爐火上文火慢煨的蓮藕粉糯香甜，一口咬下去可拉出細(xì)細(xì)的長絲，湯味鮮醇馥郁，營養(yǎng)豐富開胃養(yǎng)顏。
公安牛三鮮，由牛肉、牛筋、牛肚等組成，牛肉、牛肚非常入味，看似麻辣濃厚的紅油湯，既不像湖南菜那樣辣得讓人齜牙咧嘴，又不會像四川菜這般麻得難受，也是香辣味美，回味無窮。
荊州魚糕，荊州素來有淡水魚之鄉(xiāng)的美譽,淡水魚的烹飪手法也是在全國有口皆碑。關(guān)于荊州魚糕，當(dāng)?shù)剡€流傳一個神奇?zhèn)髡f，據(jù)說當(dāng)年舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經(jīng)過荊州時，娥皇生病，想吃魚卻懼其刺，女英便在當(dāng)?shù)貪O民指導(dǎo)下，將魚肉與蓮子粉等調(diào)和制成魚糕，娥皇食用后，病情即好轉(zhuǎn)；所以魚糕是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。
皮條鱔魚，是荊州沙市的傳統(tǒng)名菜，己有數(shù)百年歷史。鱔魚裹以淀粉加蔥姜砂糖等拌勻后，以兩道不同溫度油炸至皮酥，再掛上糖醋拔絲，這道菜色澤金黃，形如竹節(jié)，吃起來也是外酥里嫩，非常可口。
黃燜野生甲魚，甲魚又名團魚、憋，也是一道歷史悠久的名菜，采用活的野生甲魚，現(xiàn)宰現(xiàn)烹，宰殺時，把血放盡，烹飪時以原湯悶燒，吃起來肉質(zhì)軟爛，鮮美醇香，味厚而不膩。
珍珠丸子，據(jù)傳為元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒之妻為犒勞起義農(nóng)民所創(chuàng)，是用精選的瘦肉手工剁碎后以本地糯米粘裹，然后上籠蒸制而成，看著養(yǎng)眼，吃起來清香細(xì)嫩，鮮香可口。
荊楚三蒸，也是有名的荊楚傳統(tǒng)名菜，據(jù)說同樣為陳友諒之妻所創(chuàng)。清蒸的素食，口感軟糯，適合各類人，也很貼合現(xiàn)代人素食養(yǎng)生理念。
清蒸長湖大白刁，肉質(zhì)緊實，個體大，肚腹少，口感較好，其生長對水質(zhì)要求卻很高，荊州大白刁早于2013年獲評國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也備受食客青睞。清蒸制作的大白刁，魚味鮮而不腥，口感嫩滑，清新爽口。
當(dāng)天，我們吃到的還有牛肉春卷、豆腐煮菜芯、鄉(xiāng)土煎餅等，都非常美味，既飽腹，又獲得味蕾的滿足。吃完后才看到，酒店操作間就在進門左手邊，廚房里食材和師傅操作，食客可以一目了然看得一清二楚。
做的專心用心，吃的安心放心，這也就不難理解，我們會吃得津津有味，食過難忘了。
