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方法一

1。老雞一只，去掉肉，取雞骨頭和雞頭，雞爪，少量雞油

肉不要浪費(fèi)了，炒著吃

2。鍋燒油，加洋蔥

大蒜籽

大蔥

香菜

蔥結(jié)

生姜

紫蘇葉炸下，去掉廢料，留油

3。鍋加入冷水和微量骨頭湯，加肉皮微量，然后加入1，用大火熬，熬出高湯

4。用大料

肉桂

陳皮

干紅辣椒加五香粉和老抽，冰糖兌水后加入老油中，慢慢熬

備注

2是你需要用的時(shí)候用的，可以加點(diǎn)紅油和香油，兌成香辣口味

方法二

1。準(zhǔn)備大量廉價(jià)的魚頭，和魚尾

2。準(zhǔn)備大量鯽魚（2兩左右的小魚）

3。準(zhǔn)備一鋼桶，然后加水，加干辣椒節(jié)

八角

桂皮

生姜

淡奶然后加入1

2

用大火煮開，再用小火慢慢熬，不要沾油，中途不要加冷水，同時(shí)偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)勺子防止粘鍋

待湯轉(zhuǎn)白時(shí)撈出廢料

4。

用漏子和紗布漏出湯汁

5，把4和魚火鍋老油一起慢慢收汁