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餐廳后廚怎么裝修
發(fā)布時間：2025-05-12 10:59:54
餐廳后廚的裝修設(shè)計需要考慮多個方面，如廚房面積比例、布局分區(qū)、地面、墻面、天花板、水管鋪設(shè)、電路設(shè)計、排水要求、通風(fēng)規(guī)范、通道設(shè)計和防火設(shè)計等。廚房的面積比例應(yīng)與餐廳就餐面積保持平衡，最小不超過4:6。廚房布局應(yīng)按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。其中，熱加工間一般位于廚房中心，空間約占40-50%。
廚房地面需選用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并處理好地面排水。墻面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議設(shè)有弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用且易清洗的材料制成的墻裙。
廚房天花板離地面宜在2.5m以上，若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，可裝修成平整易于清潔的吊頂。裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多場所的天花板可適當(dāng)有點坡度，減少凝結(jié)水滴落。廚房灶位需有水源，安裝水龍頭以便操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化，采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等，冷溫水輸送。
廚房電路設(shè)計需考慮廚房高熱、潮濕、有火源的特點，最好使用暗管。如因特殊情況不能使用暗管，應(yīng)用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。廚房排水管道應(yīng)通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝。若采用明溝排水時，應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，需安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水流向要有防止污水逆流的設(shè)計。
各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風(fēng)設(shè)備種類較多，應(yīng)根據(jù)實際情況選擇。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶、自動送風(fēng)空調(diào)等。排放煙氣須符合相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須符合標(biāo)準(zhǔn)。加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。
廚房通往餐廳的通道需分隔，一道進(jìn)，一道出，并設(shè)置臨時垃圾放置設(shè)施并保持封閉。加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0.70m，有人通行時不應(yīng)小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1.20m，有人通行時不應(yīng)小于1.50m。
廚房的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級，必須配備滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備，位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計，并有照明燈、走火通道等設(shè)施。使用燃?xì)庾鋈剂?，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處需做防火、防爆處理。
后廚用作消毒的紫外線燈應(yīng)距離地面2m以內(nèi)，選用功率可按紫外線燈（波長200－275nm）不小于1.5W／m設(shè)置。不同面積的餐館飯店后廚可適當(dāng)調(diào)整裝修設(shè)計，實用、安全、衛(wèi)生是餐館飯店后廚裝修設(shè)計的重要標(biāo)準(zhǔn)。
