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杭州小籠包的做法和配方有哪些
發(fā)布時間：2025-05-11 01:54:32
1. 杭州小籠包以其薄皮大餡和鮮美湯汁而著稱，是一種深受歡迎的中式點(diǎn)心。
2. 要制作出正宗的杭州小籠包，了解其制作技巧和配方至關(guān)重要。
3. 以下是制作杭州小籠包所需的材料和步驟：
**材料：**
- 高筋面粉 500克
- 溫水 約250毫升
- 豬肉餡 500克
- 雞骨湯 適量（調(diào)餡用）
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 白糖 適量
- 雞精 適量
- 姜末 適量
- 蔥花 適量
- 香油 適量
- 胡椒粉 適量
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 雞蛋 1個（可選）
**制作步驟：**
- 將高筋面粉逐步加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋濕布，醒發(fā)30分鐘。
- 將豬肉餡放入碗中，加入雞骨湯、鹽、白糖、雞精、姜末、蔥花、香油、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，攪拌均勻至上勁。
- 如有需要，可加入雞蛋增加餡料的嫩滑度。
- 將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長條，切成小劑子，每個約10克。
- 搟劑子為薄圓皮，中間略厚，邊緣略薄。
- 取面皮，放入約15克肉餡。
- 將面皮對折，捏緊邊緣，確保肉餡不漏出。
- 準(zhǔn)備蒸鍋，鋪上蒸屜紙或白菜葉，將包好的小籠包放入，留出間隙，大火燒開后中火蒸約15分鐘，至面皮透明，肉餡熟透。
- 關(guān)火后靜置5分鐘，讓小籠包吸收蒸汽，更加鮮嫩。
**注意事項(xiàng)：**
- 揉面時注意水量的適中，過多或過少影響面皮口感。
- 肉餡調(diào)味料可根據(jù)個人口味調(diào)整，確保味道鮮美。
- 包制時確保邊緣捏緊，防止漏湯。
- 蒸制時水開后再放入小籠包，避免面皮過早吸水變硬。
- 蒸好的小籠包稍放涼，避免燙嘴。
通過不斷嘗試和實(shí)踐，您將能制作出美味可口的杭州小籠包。
