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安陽(yáng)妙真飯莊的歷史介紹
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 20:42:41
古都安陽(yáng)，擁有“百年妙真”這一碗老燴菜，傳承著百年來(lái)的老味道。妙真飯莊，這家安陽(yáng)市的老牌國(guó)營(yíng)餐飲店，始于上世紀(jì)20年代，曾是我市飲食服務(wù)公司的一家知名品牌，名為國(guó)營(yíng)第一食堂。在改革開放初期，為了恢復(fù)傳統(tǒng)老字號(hào)，公司決定恢復(fù)妙真飯莊，到了90年代中期，實(shí)行國(guó)有民營(yíng)承包制，轉(zhuǎn)由個(gè)人承包經(jīng)營(yíng)。2013年，公司改制后重新收回經(jīng)營(yíng)權(quán)。2018年8月，申請(qǐng)注冊(cè)了百年妙真商標(biāo)，并于2019年5月獲得批準(zhǔn)。
安陽(yáng)燴菜歷史悠久，具體形成時(shí)間已無(wú)法考證，但燴菜的味道深深扎根于安陽(yáng)人的記憶中，成為他們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?。相傳，在清末時(shí)期，全國(guó)各地的文人來(lái)安陽(yáng)參觀早期漢字甲骨文，他們對(duì)安陽(yáng)燴菜贊不絕口，甚至覺得比“全家福”“李鴻章雜碎”還要美味。當(dāng)時(shí)的清末重臣袁世凱居住在安陽(yáng)洹上村，特別喜愛海燴菜，據(jù)當(dāng)時(shí)在袁世凱家當(dāng)廚師的肖榮及張春和講述，袁世凱對(duì)海燴菜非常挑剔，稍有不對(duì)就會(huì)辭退廚師，換上新的。這也使得能在袁世凱家任職的廚師都是技藝高超的大廚。
安陽(yáng)燴菜品種繁多，包括扁粉菜、片粉菜、全湯豆腐菜、酥肉皮渣燴菜、行燴菜、上燴菜、海燴菜等。其中，行燴菜、上燴菜、海燴菜被認(rèn)為是燴菜中的最高規(guī)格品種。百年妙真燴菜館位于安陽(yáng)市人民大道與東工路交叉口向東50米路南，店面裝修莊重大氣，店內(nèi)裝飾簡(jiǎn)潔，充滿濃厚的文化氣息。餐廳主要經(jīng)營(yíng)行燴菜、上燴菜、海燴菜，同時(shí)也提供傳統(tǒng)風(fēng)味的涼菜、燉菜、扣碗等，味道純正，質(zhì)量上乘，價(jià)格適中，為我市的美食愛好者提供了一個(gè)環(huán)境優(yōu)美、色香味俱佳的美食場(chǎng)所。
