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食堂配餐間的工作流程
發(fā)布時間：2025-05-11 17:57:58
(1) 供應(yīng)商選擇：供應(yīng)商必須具備相應(yīng)的資質(zhì)，并且由學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員共同審核并確認(rèn)其質(zhì)量承諾，隨后與其簽訂長期供貨協(xié)議。
(2) 材料領(lǐng)用單：
- 食堂管理人員和廚師根據(jù)第二天的菜單制定食品原料領(lǐng)用單，明確所需原料的種類、數(shù)量和質(zhì)量要求。
- 遵循先進(jìn)先出原則，避免浪費，并盡量減少庫存。
(3) 采購流程：食堂采購人員根據(jù)領(lǐng)用單向供應(yīng)商下單，指定所需產(chǎn)品的種類、數(shù)量以及交付的時間。
(4) 驗收程序：
- 食堂工作人員必須嚴(yán)格檢查采購材料的質(zhì)量和數(shù)量，防止不安全、有異味、發(fā)霉或有缺陷的原料用于食品制作。
- 蔬菜和肉類必須保證新鮮安全。
- 檢查冷凍食品的有效保質(zhì)期，避免使用有異味或異常的商品。
- 驗收時需打開包裝并稱重。
- 優(yōu)先采購帶有QS標(biāo)志的包裝食品和調(diào)味品。
- 若發(fā)現(xiàn)不符合要求的材料，食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)拒收。
- 驗收過程中，食堂管理人員、領(lǐng)導(dǎo)以及廚師必須同時在場，不得分散注意力。
- 不合格的物品應(yīng)立即清除，不得進(jìn)入操作區(qū)域，否則將追究驗收人員責(zé)任。
- 合格物品需由餐廳經(jīng)理和領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。
- 定期檢查電子秤，確保準(zhǔn)確無誤。
- 若供應(yīng)商未能按時提供合格材料，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)協(xié)調(diào)采購人員迅速與其他供應(yīng)商聯(lián)系，并要求新材料在兩小時內(nèi)送達(dá)。
