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晉菜風(fēng)味以南，北，中三地域組成，其各自的特點為:

1、南路以運(yùn)城、臨汾地區(qū)為主，以海味為最，口味偏重清淡；

2、北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色；

3、中路以太原為主，兼取南北之長，選料精細(xì)，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，具有酥爛、香嫩、重色、重味的特色。