新聞資訊
酒店餐廳設(shè)計(jì)說(shuō)明范文
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 10:03:45
合理的酒店功能布局和交通流線能使一個(gè)酒店運(yùn)籌有序、方便管理、高效節(jié)約！因此，它是一個(gè)酒店設(shè)計(jì)的核心及關(guān)鍵。我們要提倡要在遵循酒店?duì)I運(yùn)規(guī)律的基礎(chǔ)上，按照一定的設(shè)計(jì)原則對(duì)酒店的內(nèi)部功能布局進(jìn)行合理安排。
酒店功能布局的基本原則
（一）必須從滿(mǎn)足賓客需要出發(fā)，方便客人的活動(dòng)。這是酒店功能布局最基本的要求。
從方便住店客人的角度來(lái)講，酒店的功能布局就要盡可能地分別考慮散客和團(tuán)隊(duì)客人不同的需求。例如酒店的入口，好的布局應(yīng)該除酒店的主入口外，還設(shè)有團(tuán)隊(duì)會(huì)議客人獨(dú)立出入
口和行李出入口。又例如西餐廳，布局時(shí)就可以進(jìn)行團(tuán)隊(duì)客人和散客的分區(qū)，散客區(qū)以2 人座和4 人座為主；團(tuán)隊(duì)區(qū)以6 人座、8 人座為主。這種分區(qū)既使散客在就餐時(shí)不會(huì)受到團(tuán)
隊(duì)客人的影響，又使團(tuán)隊(duì)客人就餐時(shí)集中在一起，方便其進(jìn)行溝通和相互照應(yīng)。
從方便非住店客人的角度看，對(duì)非住店客人的主要活動(dòng)區(qū)域如宴會(huì)廳、餐廳、康樂(lè)場(chǎng)所等，最好布局在既方便從酒店內(nèi)部出入又能夠單獨(dú)設(shè)置出口的位置，即有兩個(gè)出入口，分別方便
住店客人和非住店客人的活動(dòng)，使非住店客人的活動(dòng)路線與住店客人的活動(dòng)路線分開(kāi)，相互之間沒(méi)有大的影響。
（二）利于提高員工的工作效率。
員工和客人各行其道，互不交叉，就是行李入口也要與客人分開(kāi)。廣州白天鵝賓館將團(tuán)體客人入店放在一層，散客放在二層，不論從哪一層進(jìn)入酒店大堂，都非常順暢。當(dāng)客人進(jìn)入大堂，馬上映入眼簾的是前臺(tái)，當(dāng)客人在前臺(tái)辦完入住手續(xù)之后，順路進(jìn)入電梯廳，乘電梯到達(dá)所住樓層。而員工，從員工入口進(jìn)入酒店，第一步打卡，第二步更衣，第三步從員工通道乘員工電梯進(jìn)入各自的工作崗位，員工與客人各自行走，不會(huì)發(fā)生碰撞現(xiàn)象。另外，安全通道不僅員工與客人的要分開(kāi)，同時(shí)員工通道也要注意把人與物分開(kāi)。酒店的庫(kù)房一般都在地下，員工出入拿東西、送貨要分成上、下道，不要人物混雜，否則既影響工作，又容易出事故。
（三）利于管理者進(jìn)行管理。
在酒店的功能布局中，對(duì)前臺(tái)和后臺(tái)這兩大管理部分要加以區(qū)分。對(duì)后臺(tái)管理部門(mén)應(yīng)該盡量地不占用酒店的有效收益空間。比如，行政管理辦公室、后勤部門(mén)應(yīng)盡量與酒店客人活動(dòng)的前部區(qū)域分開(kāi)，以免員工過(guò)多地通過(guò)酒店的公共區(qū)域而影響客人的正?；顒?dòng)，同時(shí)保證管理和服務(wù)工作的正常進(jìn)行。
酒店設(shè)計(jì)中功能布局的合理性
酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、會(huì)議和展覽區(qū)、健身娛樂(lè)區(qū)、行政后勤區(qū)。這些區(qū)域既要?jiǎng)澐置鞔_，又要有機(jī)聯(lián)系。
大堂的合理布局
大堂是酒店的中心，是客人對(duì)酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供服務(wù)項(xiàng)目最多的地方，如辦理入住和離店手續(xù)服務(wù)、財(cái)務(wù)結(jié)算和兌換外幣服務(wù)、行李接送服務(wù)、問(wèn)訊和留言服務(wù)、預(yù)定和安排出租車(chē)服務(wù)、貴重物品保管和行李寄存服務(wù)以及客人需求的其他服務(wù)，所以大堂的布局一定要精心沒(méi)計(jì)。大堂的公共面積（不包括總服務(wù)臺(tái)、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂酒吧和咖啡廳等營(yíng)業(yè)面積）取決于飯店的規(guī)模和檔次，以及客源市場(chǎng)定位。國(guó)家星級(jí)飯店《設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》中提出：按客房間數(shù)推算大堂面積，每間客房平均不少于、、、四個(gè)檔次，并規(guī)定最低要250m2，最高400m2以上不限。一般規(guī)模大、檔次高和大型會(huì)議型的飯店，大堂面積要大一些，但最高限最好不超過(guò)每間客房平均2m2。
大堂的各項(xiàng)接待、服務(wù)功能的分區(qū)和所需要的面積要根據(jù)飯店的類(lèi)型、規(guī)模和檔次定位精確計(jì)算后選定?？偡?wù)臺(tái)是大堂活動(dòng)的中心，要設(shè)在主入口進(jìn)到大堂一眼就能看到的地方，長(zhǎng)度與酒店的類(lèi)型、規(guī)模、客源市場(chǎng)定位有關(guān)，一般為8m至12m。大型酒店可達(dá)16m，兩端不宜封閉，應(yīng)留一個(gè)活動(dòng)出入口，便于前臺(tái)人員隨時(shí)為客人提供個(gè)性化服務(wù)?？偡?wù)臺(tái)后面要有辦公室，供前廳部人員辦公、財(cái)務(wù)夜審、存放資料、復(fù)印、傳真和電腦，銷(xiāo)售部也最好設(shè)在這里，以便接待業(yè)務(wù)。面積50至100m2為宜。貴重物品保險(xiǎn)室與總服務(wù)臺(tái)相鄰，客人和工作人員分走兩個(gè)入口，客人入口應(yīng)盡量隱蔽。大堂經(jīng)理的位置設(shè)在可以看到大門(mén)、總服務(wù)臺(tái)和客用電梯廳的地方。禮賓臺(tái)的位置設(shè)在客房區(qū)或客用電梯廳與飯店大門(mén)連接的流程中；行李員服務(wù)臺(tái)設(shè)在靠近大門(mén)，同時(shí)又能看到總服務(wù)臺(tái)和電梯廳的地方；大堂要有行李間，行李間以每間客房至設(shè)定，觀光型飯店，旅行團(tuán)行李較集中，行李間應(yīng)適當(dāng)加大一些。休息區(qū)能方便客人等候并起到疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)大堂人流的作用，位置最好設(shè)在總服務(wù)臺(tái)附近并能向大堂吧或其他經(jīng)營(yíng)點(diǎn)延伸，以引導(dǎo)客人消費(fèi)。公共衛(wèi)生間（包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲(chǔ)存室）應(yīng)設(shè)在大堂附近，但門(mén)不可直接對(duì)著大堂。
客房的合理布局
客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益?？头渴强腿耸褂眯首罡撸Ａ魰r(shí)間最長(zhǎng)的地方。因此，客房的藝術(shù)效果、硬件設(shè)施、裝修材料、家具、藝術(shù)品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次。因而客房最能體現(xiàn)酒店對(duì)客人的關(guān)照和態(tài)度，客人入住以后，這種感覺(jué)帶給客人的認(rèn)知度將會(huì)留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)師重點(diǎn)設(shè)計(jì)的部位。
