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開面館怎么兌湯汁
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 01:31:59
開面館怎么兌湯汁？那要看是主打什么湯粉面，像蘭州拉面的湯汁，用的是清湯。桂林米粉用的是鹵汁，河南燴面用的是高湯等等……不過一般常見面館的湯汁都是用骨頭熬制的，像流傳的加濃縮料添加劑，來使湯底濃香，這個(gè)倒是沒見過，畢竟這不是長(zhǎng)久之計(jì)，搞砸自己生意。
湯有很多種，骨頭高湯、牛肉湯、雞湯等等，每一種湯的口感不一樣，喜好的人也不一樣，但因?yàn)槌杀?、精力等問題，不可能做很多品種的湯出來，所以這時(shí)候就要有選擇的去做一種湯，這湯一定是要大眾所接受的，根據(jù)你的面館主題量身而定，比如，你做的是牛肉面館，當(dāng)然，最好是直接用燉牛肉的湯加了，這就地道了!
臊子面。先選豬肉一塊，要五老肉切丁。再準(zhǔn)備蔥姜蒜若干，老抽雞精味精植物油若干備用。熱鍋加入植物油燒至九成熱，下姜蒜肉丁爆炒至肉變色，加入少許開水開小火慢火燉，燉至肉爛加入老抽上色，加蔥雞精味精入味，加少許白糖提鮮。臊子就做好了。
牛肉拉面的湯。先買牛骨頭回來清理干凈。鍋里加水燒開再放骨頭進(jìn)去熬?；ń?，茴香，丁香，香葉，當(dāng)歸，陳皮，桂皮，生姜切片，蒜瓣若干，干辣椒少許沖洗干凈用料裝好放進(jìn)湯里一起煮。慢火煮到湯變白關(guān)火放涼備用。
如果真的想把店開長(zhǎng)久，就一定要真材實(shí)料用心去做。其實(shí)好壞食客都是吃得出來的，不要以為用了調(diào)味粉、速溶劑，吃上去也不錯(cuò)，這根本就不是長(zhǎng)久之道，只會(huì)壞了自己的牌子。當(dāng)你真的把感情融入到食材的烹飪當(dāng)中，食客也會(huì)逐漸對(duì)你的店產(chǎn)生感情——哪怕你的店最后變得再小、再破，永遠(yuǎn)都會(huì)有那么一些人，站出來支持你走下去。
開面館不二的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機(jī)會(huì)高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費(fèi)以晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。
