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為何現(xiàn)撈現(xiàn)鹵模式365天爆火
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 23:33:56
前年開(kāi)始，成都街頭便陸續(xù)出現(xiàn)了現(xiàn)撈這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)賣(mài)的經(jīng)營(yíng)方式。從去年到今年，現(xiàn)撈店鋪數(shù)量呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，兩年時(shí)間開(kāi)出超過(guò)1000家門(mén)店。街頭巷尾到處可見(jiàn)，大多生意不錯(cuò)，有的店門(mén)前甚至還排起了長(zhǎng)隊(duì)。那么，現(xiàn)撈模式為什么能流行呢？其鹵菜方式有什么特色，經(jīng)營(yíng)有什么亮點(diǎn)，生存狀況及市場(chǎng)前景又如何呢？這里我結(jié)合觀察到的一些情況，給大家試做剖析。為何現(xiàn)撈現(xiàn)鹵模式365天爆火？
何為現(xiàn)撈現(xiàn)鹵？
一、是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈有即鹵即食之意，其口感更加滋潤(rùn)；
二、是鹵菜不過(guò)夜，當(dāng)天鹵的當(dāng)天銷(xiāo)售完，表示原材料新鮮之意；
三、是現(xiàn)場(chǎng)操作，包括從原材料制作加工到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程，大家都看得見(jiàn)，可以放心食用。
現(xiàn)今人們對(duì)食品安全特別重視，而現(xiàn)撈鹵菜表明產(chǎn)品是新鮮的、健康的、放心的。
這樣的形式正好迎合了當(dāng)下餐飲消費(fèi)的主流思想，聰明的從業(yè)者通過(guò)用現(xiàn)撈一詞，形象而精準(zhǔn)地表達(dá)其鹵菜產(chǎn)品的內(nèi)涵，加以突出現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵菜不過(guò)夜 等讓消費(fèi)者看得見(jiàn)、摸得著、體驗(yàn)得到的具體形式，給客人以直觀的視覺(jué)沖擊，傳遞出食品安全與健康的核心理念，因此它才能悄然在市場(chǎng)走紅。
現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí)，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版。
現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。
精選高品質(zhì)的鴨與食材，每天早上由師傅炒料后，熬制湯底鹵制數(shù)小時(shí)，不含任何添加劑。
現(xiàn)撈現(xiàn)賣(mài)是主打特色，現(xiàn)撈就是將傳統(tǒng)五香鹵菜結(jié)合川味麻辣，紅油香鹵三合一的口味升級(jí)，當(dāng)天鹵當(dāng)天賣(mài)。
選用地道大紅袍花椒與福建辣椒王，還有十幾種藥材做成的天然中藥包，鹵出來(lái)的食材會(huì)更加入味健康。
經(jīng)過(guò)特殊鹵汁的熬制，可以讓食材層層入味，咬上一口，鹵汁在口中環(huán)繞，濃郁的味道讓人深深著迷。
現(xiàn)撈鹵菜，未見(jiàn)其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，回味無(wú)窮，這得益于現(xiàn)撈的制作過(guò)程和核心配方，現(xiàn)撈的香辣味道經(jīng)久不散，其原因如下。
第一，由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會(huì)散發(fā)，當(dāng)舌尖上的辣味碰上熱度就會(huì)越吃越辣，越吃越爽。
第二，現(xiàn)撈當(dāng)天鹵當(dāng)天賣(mài)，不回鍋，保證了食物的口感。
第三，現(xiàn)撈選用純種藥材，無(wú)添加劑成分。
鴨脖的肉質(zhì)比較厚，吃起來(lái)頗有嚼勁，肉啃完后吸吮骨節(jié)間的骨髓，香味更濃。等到骨頭吐出來(lái)后，辣味才慢慢從唇齒間溢出。這滋味，超過(guò)癮！
鴨翅在于享受用嘴巴拉扯鴨翅上筋肉的快感，一口就能吮吸到滲透到了骨頭里的鹵味，久久不散。
除了鴨貨，還有豬蹄、豬耳、牛肉等30 款鹵味，葷素都有，統(tǒng)統(tǒng)都可以任點(diǎn)任搭。
鹵味明碼標(biāo)價(jià)，按斤稱(chēng)重，全場(chǎng)自主選購(gòu)，想吃什么就挑什么。店里的服務(wù)員還會(huì)幫你把食材切塊，方便又省心。
現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜有什么區(qū)別呢？
主要表現(xiàn)在鹵水制作，出菜時(shí)間、售賣(mài)方式上不同。
傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類(lèi)菜品，冷透后再擺放好售賣(mài)；而現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈 回爐再造 新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。
現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡(jiǎn)單，鹵水制作時(shí)間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革；顧客全程參與萊品制作的過(guò)程，顧客吃得更放心。
總結(jié)：
傳統(tǒng)鹵菜的弊端：
傳統(tǒng)鹵菜出成率低，成本太高；
傳統(tǒng)鹵菜售賣(mài)不會(huì)飄香更沒(méi)有氣氛；
傳統(tǒng)鹵菜一到冬天天冷就沒(méi)有生意；
不能吸引顧客的眼球；
顧客老說(shuō)鹵菜不新鮮；
現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時(shí)間、售賣(mài)方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類(lèi)菜品，冷透后再擺放好售賣(mài)；而四川現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈 回爐再造 新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。
川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡(jiǎn)單，鹵水制作時(shí)間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜。
現(xiàn)撈鹵菜的項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)
1、純中藥香料配制鹵水，不添加任何香料色素，更健康。
2、無(wú)需炒制糖色，呈現(xiàn)鹵菜本色，節(jié)省一個(gè)步驟，節(jié)約人力。
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，顧客自選，操作比傳統(tǒng)鹵菜更簡(jiǎn)單。
4、現(xiàn)撈出鍋其香味彌漫，吸引食客，這是現(xiàn)撈火爆的原因之一。
5、利潤(rùn)高達(dá)70%，比市面上90%的鹵菜都賺錢(qián)。
生存狀況和市場(chǎng)前景
以長(zhǎng)沙餐飲界網(wǎng)紅現(xiàn)撈鴨脖小店蒙奇奇の家為例。
蒙奇奇の家憑借熱鹵現(xiàn)撈鴨脖，摒棄傳統(tǒng)的冷鴨脖，讓鴨脖熱吃，食物零添加，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，保證美味的同時(shí)更保證了新鮮。
10平米小店做到日流水8000 ，年賺120萬(wàn)！驗(yàn)證了現(xiàn)撈現(xiàn)鹵商業(yè)模式是有發(fā)展前景的。
并且，成都市目前大大小小上千家現(xiàn)撈店，從現(xiàn)有的數(shù)據(jù)來(lái)看，各家現(xiàn)撈鹵菜店的生存狀況還不錯(cuò)，而整個(gè)現(xiàn)撈市場(chǎng)也處于上升階段，現(xiàn)撈鹵菜也越來(lái)越被廣大消費(fèi)者接受。
開(kāi)一家現(xiàn)撈鹵菜店的資金投入不大，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。一般現(xiàn)撈鹵菜店的面積在30~50 平方米，投資基本上都在8萬(wàn)元以內(nèi)，有轉(zhuǎn)讓費(fèi)的大約在12萬(wàn)元，這些費(fèi)用主要都是預(yù)交的房租費(fèi)，而裝修費(fèi)用一般控制在四五千元到一萬(wàn)元，還包括宣傳單、代金卡、包裝盒等。一家生意稍微好點(diǎn)的現(xiàn)撈店經(jīng)營(yíng)3~6 個(gè)月，就基本能夠收回投資成本。
現(xiàn)撈熟食店能迅速擴(kuò)張的優(yōu)勢(shì)：
開(kāi)店成本低，門(mén)店?。?9㎡）就能做一個(gè)小檔口；甚至無(wú)需鋪面，僅需小吃車(chē)；
無(wú)需多人工，無(wú)繁瑣的技術(shù)；線上外賣(mài)和外帶的客單量高、利潤(rùn)高；
在客流量集中的菜場(chǎng)、小區(qū)門(mén)口、超市、商場(chǎng)、地鐵口等，都適合經(jīng)營(yíng)；未來(lái)幾年內(nèi)，現(xiàn)撈將會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)火爆起來(lái)。
