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飯店廚房設(shè)備清單

飯店廚房設(shè)備的選擇需根據(jù)實(shí)際需求來(lái)定，常見(jiàn)的設(shè)備包括調(diào)理柜、雪柜、置物架、水池、貨架、工作臺(tái)、爐灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、殘食臺(tái)、碗柜、消毒柜、排煙管道、抽油煙機(jī)和油煙凈化器等。

熱廚間作為飯店的核心區(qū)域，設(shè)備配置尤為重要。除了基本的烹飪?cè)O(shè)備，如鼓風(fēng)灶、蒸柜、低湯灶和煲仔爐外，還需要油網(wǎng)煙罩、油煙凈化器等排煙設(shè)備。此外，洗地龍頭等清潔設(shè)備也必不可少。

面點(diǎn)間用于制作各類(lèi)面食，主要設(shè)備包括蒸柜、小炒爐、烤箱或電餅鐺等。這些設(shè)備能有效應(yīng)對(duì)各種面點(diǎn)制作需求，同時(shí)油煙機(jī)等排煙設(shè)備也是必備。

備餐間和涼菜間需要配備開(kāi)水器、茶葉柜、工作臺(tái)、菜架和雪柜等設(shè)備，以滿足備餐和涼菜制作的需求。

洗消間則是清潔和消毒餐具的重要場(chǎng)所，配備洗碗機(jī)、洗杯機(jī)或三星洗手池、消毒柜、碗碟柜、殘食臺(tái)和洗地龍頭等設(shè)備。

燒臘間用于制作燒烤類(lèi)食品，需要烤鴨爐、燒豬爐、矮仔爐等設(shè)備，同時(shí)配備麥芽糖箱和掛鴨架等。

庫(kù)房用于儲(chǔ)存食材和廚具，可以設(shè)置冷庫(kù)或大型雪柜，并輔以貨架等設(shè)備。

小飯店的廚房設(shè)備清單會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行配置。例如，一個(gè)小型拉面館的廚房設(shè)備包括調(diào)理柜、雪柜、置物架、水池、貨架、工作臺(tái)、爐灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、殘食臺(tái)、碗柜、消毒柜、排煙管道、抽油煙機(jī)和油煙凈化器等。

飯店廚房設(shè)備擺放原則

廚房設(shè)備的合理擺放對(duì)于提高工作效率至關(guān)重要。

設(shè)備擺放應(yīng)順應(yīng)流程，便于廚師拿取食材和操作，同時(shí)確保工作通道暢通無(wú)阻。

設(shè)備擺放應(yīng)橫平豎直，以保持美觀和操作便利，避免妨礙廚師視線。

不銹鋼水池需分布均勻，方便清潔和切配。案板和灶臺(tái)應(yīng)分開(kāi)擺放，防止木制案板引發(fā)火災(zāi)。

設(shè)備高度應(yīng)符合人體工程學(xué)，根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整灶臺(tái)和操作臺(tái)的高度，確保符合人性化需求。

水電點(diǎn)位要標(biāo)注清晰，設(shè)備擺放應(yīng)遵循設(shè)計(jì)要求，避免影響水電正常使用。