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什么人不能吃騰鴨
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 09:19:31
吃飯不在桌邊，喝湯不在碗里;農(nóng)家的大灶臺(tái)就是餐桌，炒菜弄飯的大鐵鍋就是火鍋;灶膛里劈柴吐著火舌;灶臺(tái)上大鍋里騰鴨肉飄香……新春之際，到“大灶臺(tái)”吃騰鴨火鍋，已成為蔡甸好吃佬們的一種時(shí)尚。
開(kāi)業(yè)半年的“咱家大灶臺(tái)”地處蔡甸大街藥監(jiān)局旁，16個(gè)大灶臺(tái)清一色的瓷磚鋪面，上面可擱置杯筷碗碟涮菜。隆冬季節(jié)，呼朋喚友，圍坐大灶臺(tái)，窗外大雪紛飛，灶內(nèi)柴火通紅，吃著騰鴨肉，喝著騰鴨湯，那真是一種美味享受。
據(jù)悉，騰鴨原系野生，產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)在是一種野生家養(yǎng)的優(yōu)良品種，肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白，低脂肪，具有較高的經(jīng)濟(jì)和食用價(jià)值。
該店服務(wù)員介紹，“咱家大灶臺(tái)”每天銷售騰鴨40多只，燒掉松樹(shù)劈柴200多公斤，客人來(lái)此主要是吃騰鴨火鍋，但也有羊肉、狗肉、雞鴨、鮮魚(yú)等品種火鍋。圍坐灶臺(tái)吃火鍋，燒著劈柴吃騰鴨，這種回歸農(nóng)家的新穎設(shè)計(jì)贏得食客們的認(rèn)可，現(xiàn)在16個(gè)大灶臺(tái)一天至少翻兩次臺(tái)子，平均每天接待客人300多人次。
老板張維今年三十出頭，學(xué)廚藝10多年。他14歲開(kāi)始走南闖北學(xué)廚師，游歷川陜魯豫晉冀內(nèi)蒙和深圳等地，學(xué)得一手好廚藝。
張維說(shuō)，制作騰鴨火鍋有很多講究，一是騰鴨最好是生長(zhǎng)一年的，不大不小，不老不嫩;二是騰鴨要現(xiàn)宰、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，如果是冰凍的，味道就少了一半鮮美;三是宰殺騰鴨不能破皮，放血要掌握好時(shí)候，開(kāi)膛破肚剁塊洗凈后，用自制調(diào)料腌漬一刻鐘，加秘料燉熟;四是在大灶臺(tái)鐵鍋中將作料炒熟，放人原先加了底料的騰鴨肉湯，蓋上鍋蓋，灶內(nèi)松樹(shù)劈柴猛火燜煮，待開(kāi)鍋即可食用。騰鴨肉爛味美，湯鮮潤(rùn)喉，油而不膩，不上火，健康養(yǎng)身。這其中重要一環(huán)是火鍋底料，這是由張維獨(dú)自研制，由20味中藥材組合的秘方。
從小生活在農(nóng)村的張維在大城市滾打多年，深知城里人對(duì)農(nóng)家菜的癡迷。張維根據(jù)城里人的口味設(shè)計(jì)了清淡、微辣、麻辣和特辣4種，并準(zhǔn)備了魚(yú)肉蔬果40多種火鍋配菜。
張維告訴記者，他的騰鴨火鍋打的是經(jīng)濟(jì)牌，七八個(gè)人吃一個(gè)騰鴨火鍋，配上涮菜，吃飽喝足，一般也就兩百塊錢左右。因?yàn)樗诟浇r(nóng)村專門搞了一個(gè)騰鴨養(yǎng)殖基地，自己飼養(yǎng)騰鴨，每天從那邊運(yùn)來(lái)40多只騰鴨，減少了成本開(kāi)支?！翱腿顺缘脤?shí)惠，我也賺了錢。”這是張維的經(jīng)營(yíng)之道。
