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鄭州人自己選出的十大燴面都有什么
發(fā)布時間：2025-05-12 02:58:55
1、裕豐源燴面：滋補
說起燴面行業(yè)重要流派之一的滋補燴面，裕豐源這個品牌，不得不提。
裕豐源燴面的湯是把三十多種營養(yǎng)健康的中藥調(diào)料有機結(jié)合起來,配以純鮮半歲山羊骨,經(jīng)過廚師精心熬制的，湯濃味鮮,營養(yǎng)價值極高。
裕豐源的面經(jīng)過純手工的多遍揉醒最后拉成，面很滑溜、筋道，口感特別好。裕豐源燴面當(dāng)選最滋補的燴面當(dāng)之無愧！
2、瘸子燴面：極限
大家看到這個燴面名字的時候，是不是會猜想這家燴面的創(chuàng)始人是個瘸子？沒錯，大家沒想錯，他的創(chuàng)始人趙瑞民因小兒麻痹后遺癥行走不便。
盡管趙瑞民極不情愿接受瘸子這個諢號，但不知何時，瘸子燴面這個名號就叫響了。在平頂山瘸子燴面有20多家店。現(xiàn)在瘸子燴面在鄭州也開了一家，鄭州燴面愛好者有口福了！
她家燴面里的羊肉是選用南陽盆地產(chǎn)出的小山羊，經(jīng)多種工藝浸泡、腌制后切成1cm左右大小的薄塊，在熱油鍋內(nèi)反復(fù)爆炒。
炒好的羊肉配以生姜、蔥、蒜、孜然等，再加入高湯，再將自制的燴面均勻入鍋，出鍋前放入青菜、香菜，這碗瘸子燴面就好了。
這家店在燴面評選活動中表現(xiàn)很好，而且他的創(chuàng)始人一直堅信不是說我們的燴面最好，我們一直在追求口味極限。
3、耀軍燴面：輕時尚
耀軍燴面店面裝修時尚，紫色彰顯新潮，因為其與眾不同的風(fēng)格，迅速吸引了有品位的年輕一族的關(guān)注。店內(nèi)的主打產(chǎn)品耀軍燴面原材料均采用上等食材，面粉采用天然面粉，沒有任何添加。
此外，最大的特色不膩不膻，快速出餐迎合了現(xiàn)如今年輕人的飲食習(xí)慣變化和快節(jié)奏的生活方式。
店里的小菜也是特色，幾盤小菜，品相精美，不僅新鮮、別致，而且非常簡便，顧客既可根據(jù)自己喜好自由搭配，也可以直接點套餐，深受年輕人喜歡，被年輕人稱為燴面中的輕時尚代表。
4、76人老燴面：情懷
76人老燴面是一個追求復(fù)古的燴面店。關(guān)于這家店為啥叫76人老燴面？疑問有很多：每天只賣給76個人？是76個人合伙干的？其實是因為老板是76年出生的，又是NBA費城76人隊的忠實球迷！76年，更是鄭州老式燴面全面革新的年代。
這家店提倡燴面復(fù)古主義，是正宗地道的老式鄭州燴面，里面有豆腐絲，海帶，湯奶白醇厚，面更筋道！店內(nèi)裝修從門頭到內(nèi)部裝飾老式收音機、照片墻無不透露出這家燴面的情懷。
5、合記燴面：底蘊
最早的合記，餐館桌椅都很少，三三兩兩的食客就蹲在門口，手里端著粗瓷大海碗，碗里冒尖地盛著皮帶樣寬的面條。
食客們左手端碗，右手持筷，挑起厚厚的面條唏哩呼嚕的大吃，旁若無人，汗流浹背。有奢侈一點的，點半斤豬頭肉、二兩燒酒，邊吃邊喝，那種愜意滿足，不亞于吃滿漢全席。
作為鄭州燴面鼻祖的合記燴面，很多游客來鄭州都會慕名而來品嘗一碗合記燴面。
6、蕭記燴面：國際范兒
在鄭州，論輩分，敢與合計同稱爺爺輩兒的也就只有蕭記了。
1986年,蕭記燴面剛開張時，連個門店都沒有，從一張帆布篷、一張矮桌、一條板凳、一鍋湯起家，如今已是聲名遠播。
蕭記燴面不僅獲獎拿到手軟，連我們的主席也吃過，更是端上了上合國宴，被各國總理都吃過的出了國門的燴面，國際范兒十足。
7、四廠燴面：重口味
四廠燴面有別于普通的燴面，它開創(chuàng)了鄭州燴面的一個新的流派咖喱燴面。四廠燴面在羊肉湯的基礎(chǔ)上又加入了咖喱粉，使原本就很濃郁的湯味更加的醇香厚重。
咖喱原為西方的調(diào)料，結(jié)合中原地道的燴面，咖喱燴面有了不一樣的感覺。也正是老板的善于創(chuàng)新與結(jié)合，才給食客的味蕾留下了不一樣的味覺記憶。
除此之外，肉質(zhì)緊實的獅子頭、勁道彈牙的羊蹄豬腳、和普通鹵味不一樣的雞爪還有店里特色的羊脊骨，都會帶給食客最大的味覺享受，若要品嘗羊脊骨要早到才好。四廠燴面因為味道濃郁被稱為最重口味的燴面。
8、襄蒸坊羊肉燴面：質(zhì)樸
襄蒸坊羊肉燴面是十五年的老店，純手工歸氏燴面，面很勁道，湯濃郁好喝，涼菜、燉菜物美價廉。
一大批忠實粉絲反應(yīng)這家店原來的位置在鄭紡機俱樂部，后搬遷到沙口路黃河路，他們一路跟著這個店，不只是因為燴面味道好吃，價位也很是親民，是適合工薪階層的好午餐。
9、殺人館燴面：詭異
殺人館燴面可以說是西郊最有歷史的燴面館。
大白瓷碗盛面，大鐵鍋熬湯，貼滿白瓷的后廚，穿著白帽藍圍裙的服務(wù)員大姐們，連吆喝帶吼的上菜，40年光陰，不論周圍拆遷還是擴路，這間老面館依舊安安靜靜的佇立在這個不起眼的街角。
更與眾不同的是這家店有一個很詭異的殺人故事，故事的版本有很多種，情殺、臨時工殺人事件每一種說法都是繪聲繪色，所以讓這個燴面館整體充滿了詭異的氣氛，卻也讓他在西郊名聲大噪。
這些故事也都是傳說，具體哪一種為真圈圈也不知道。但可以確定的是，這里真的發(fā)生過一起殺人事件
10、巴老三燴面：有功夫
看到巴老三燴面這個名字的時候你是不是會想這是個家里排行老三的人開的燴面店吧！
早些年也發(fā)生過一些食客為了省錢而說我和老板三哥關(guān)系很好打個折吧。哈哈，其實老板是個土生土長的鄭州姑娘，名叫巴黎，而且還是回族人。
巴老三燴面館是家地道的清真燴面館。店里選用的是一年左右的騸羯山羊，用腿骨熬湯。店里的燴面全是手工制作，精選優(yōu)質(zhì)面粉，加些雞蛋和鹽，人工和面。
老板喜歡稱自己的燴面為功夫面，從湯到面，再到羊肉，無一不透著功夫。這碗巴老三燴面已經(jīng)堅持了三十年。
