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飯店廚房要如何裝修設(shè)計(jì)，要注意什么
發(fā)布時(shí)間：2025-05-10 12:51:18
在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理方便實(shí)用節(jié)省勞動(dòng)改善廚師工作環(huán)境為原則不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用不僅造成投資增大而且占用場(chǎng)地空間使廚房生產(chǎn)操作施展不開增加不安全性更沒有必要一味追求氣派漂亮造型花哨。了解客戶廚房的既定菜式設(shè)計(jì)均以此為中心嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則確保廚房飲食衛(wèi)生。
在此前提下盡量縮短輸送流程使路向分明廚房空間及工作位置合理安排確保廚師均能各司其職分工合作提高產(chǎn)量與質(zhì)量廚具、用具布局 擁有合理空間使視野開闊方便管理對(duì)不合理的原有裝置盡量加以改造或利用以合乎經(jīng)濟(jì)原則廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例以確保安全及避免損毀。
在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案 設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)而成為一名成功的廚師長(zhǎng)必須具備豐富的工作經(jīng) 驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。
飯店廚房設(shè)計(jì)要做到合理，總的要求是明亮、通風(fēng)、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。
1、廚房的位置離主要的餐廳越近越好。應(yīng)盡可能地與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同一水平線上。距離能源供應(yīng)點(diǎn)越近越好。廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對(duì)飯店其它部位特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。
2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12至23較為經(jīng)濟(jì)合理。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存場(chǎng)所 和生產(chǎn)場(chǎng)地。廚房面積過大既加長(zhǎng)生產(chǎn)作業(yè)線和運(yùn)輸作業(yè)線更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。
3、廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。地面要略呈龜背狀以便沖刷和干燥。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排 水明溝排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
4、用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和污物。
5、廚房特別是爐灶一線是高溫作業(yè)生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙水蒸汽和其它氣味。因此排煙通風(fēng)功能一定要好。在廚 房或爐灶上方應(yīng)裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機(jī)、送風(fēng)管等設(shè)備。這些設(shè)備上所沾染的油脂污物必須定期清理以防火災(zāi)、 污染食物事件發(fā)生。為了通風(fēng)而開啟的窗戶必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。
6、由于廚房環(huán)境潮濕又有腐蝕性物品工作臺(tái)面應(yīng)用不吸水、結(jié)實(shí)耐用、容易清洗的材料制成以不銹鋼工作臺(tái)為好。 切菜板用硬質(zhì)塑料或壓縮橡膠為佳切菜板要生、熟、葷、素分開使用。
7、所有設(shè)備的電源部分其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面15米左右的地方并突出墻面。在清洗墻面時(shí)可用膠袋或防水布 封住以防滲水漏電。
8、大型飯店貯存肉類食品的凍庫(kù)應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。 廚房一定要設(shè)干貨倉(cāng)和冷藏柜冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度。要將生熟食品分開存放并定期除霜 用溫水洗刷冷藏柜。
9、廚房?jī)?nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個(gè)專門的洗手槽。
10、在有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來(lái)。
