新聞資訊
怎么磨刀最鋒利
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 04:03:51
問題一：怎樣磨刀才鋒利耐用
1、無論磨什么刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時(shí)要保持刀刃的固定刃角，這需要練習(xí)，但有一個(gè)老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區(qū)涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢視刃區(qū)，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區(qū)后調(diào)整角度，抓到角度后就將感覺記起來，后續(xù)依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因?yàn)椴煌队胁煌嵌龋退闶菍I(yè)磨刀師可能也要依不同刀之角度來調(diào)整感覺。
2、當(dāng)你可以在磨刀時(shí)固定刃角后，開始進(jìn)入最關(guān)鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區(qū)過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進(jìn)行上述過程，制造出鋒刃，細(xì)磨是去除粗磨過程中產(chǎn)生的毛邊，光則是更進(jìn)一步加強(qiáng)細(xì)磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強(qiáng)。
3、如果你步驟2很確實(shí)，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時(shí)用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領(lǐng)先將有毛邊的刃用中等的力量（與步驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較步驟2產(chǎn)生的小很多。翻過面來同樣要領(lǐng)再磨十下后再翻面，接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下。一只去好毛邊的利刃。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對鋒利程度個(gè)人是認(rèn)為不是有很大影響啦），但其要領(lǐng)與前述磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進(jìn)方式略提高刃角來實(shí)施（因?yàn)楣庖灿腥ノ⒓?xì)毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（如削蘋果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級棒。各人請依需要自行決定。
問題二：菜刀怎么磨比較鋒利
40分
菜刀作為廚房中的重要用具，在我們進(jìn)行烹飪的時(shí)指戚正候也離不開菜刀的幫忙，不過菜刀永久了就會變鈍，切菜都不順暢了，那么我們得磨菜刀了。那么菜刀應(yīng)該怎么磨呢？對于很多人來將要磨好菜刀，讓它變得像原來那樣鋒利不是一件容易的事情。下面我就來告訴大家正確磨菜刀的技巧。
下面為了敘述方便，我們將菜刀的的兩面進(jìn)行定義，右手握刀后，大拇指接觸的一面為內(nèi)刃面，自然另一面就是外刃面了。
菜刀怎么磨
第一步：我們先觀察一下刀刃，看刀刃是否變鈍，將將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成大約30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一條刀刃線，表示刀已經(jīng)鈍了。
第二步：準(zhǔn)備磨刀石、清水等工具，磨刀石的選擇要根據(jù)刀鈍的程度，如果刀刃線較粗大，還要準(zhǔn)備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。一般我們在家中磨刀，沒有專門的磨刀石固定架，我們可以選擇在磨刀石下面墊上一塊毛巾或厚布。這里有個(gè)小竅門，在磨刀前，我們可以將菜刀用鹽水泡20分鐘。
磨刀石
第三步：開始磨刀，在磨刀石和刀片上灑上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，后部略翹起后在推拉磨刀。磨刀時(shí)要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時(shí)再撒水，刀的兩面和前后及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利，刀磨完后要用清水洗凈，擦干。
第四步：在磨刀的時(shí)候，我們要先磨內(nèi)刀面，再磨外刀面。磨內(nèi)刀面的時(shí)候，菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內(nèi)刃面越小，切菜時(shí)越省力）。來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變。這樣反復(fù)的磨，直到刀刃線夠細(xì)，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。
菜刀
第五步，試刀，這先是安步驟一的方法看刀刃上無白色刀刃先就可以了，然后可以拿塊肉或是蔬菜試切一下，看是否滿足我們的需求。
還有一種方法就是我們可以用瓷碗或是砂鍋的底部來磨菜刀，這種方法適合鈍得不太嚴(yán)重的菜刀，或者是臨時(shí)應(yīng)急使用，最好的方法還是使用磨刀石比較好。
以上內(nèi)容就是有關(guān)如何磨刀的方法技巧的介紹，希望以上的內(nèi)容對大家有所幫助，一把鋒利的菜刀能夠讓我們在斬切食物的時(shí)候更加方便，烹飪更加得心應(yīng)手。
問題三：磨刀怎么磨才鋒利
要看什么刀。
一般刀具，用粗油石，先把刀口上的缺口磨去，然后用細(xì)油石抄平，最后再用細(xì)刀石或刀磚將刀口磨光、收口。
最關(guān)鍵的一點(diǎn)，無論是雙刃刀還是單刃刀，在磨的時(shí)候，要根據(jù)刀刃的厚薄，始終都應(yīng)該保持一個(gè)角度。
還有什么不懂的請?jiān)賳?，不要緊的。
問題四：電剪磨刀怎么調(diào)才鋒利
看你磨什么刀，買塊油石澆水磨，刀刃越薄越鋒利，然后用特細(xì)磨石澆水磨，磨出虛刃就輕輕磨，用力不要太大否則卷刃，這樣磨出來的刀不敢說吹毛立斷，但是左手拿一根頭發(fā)右手拿刀砍上去還是會輕易斷發(fā)絲的！
問題五：怎樣磨刀才能鋒利而省力
1、不管磨什么刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時(shí)要保持刀刃的固定刃角，這需要練習(xí)，但有一個(gè)老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區(qū)涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢視刃區(qū)，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區(qū)后調(diào)整角度，抓到角度后就將感覺記起來，后續(xù)依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因?yàn)椴煌队胁煌嵌?，就算是專業(yè)磨刀師可能也要依不同刀之角度來調(diào)整感覺。
2、當(dāng)你可以在磨刀時(shí)固定刃角后，開始進(jìn)入最關(guān)鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區(qū)（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進(jìn)行上述過程，制造出鋒刃，細(xì)磨是去除粗磨過程中產(chǎn)生的毛邊，光則是更進(jìn)一步加強(qiáng)細(xì)磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強(qiáng)。
3、如果你步驟2很確實(shí)，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時(shí)用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領(lǐng)先將有毛邊的刃用中等的力量（與步驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較步驟2產(chǎn)生的小很多。翻過面來同樣要領(lǐng)再磨十下后再翻面，接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛邊的利刃。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對鋒利程度個(gè)人是認(rèn)為不是有很大影響啦），但其要領(lǐng)與前述磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進(jìn)方式略提高刃角來實(shí)施（因?yàn)楣庖灿腥ノ⒓?xì)毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮
