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“廚房三寶”——蔥姜蒜
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 17:10:31
人生有蔥動(dòng)，才會(huì)有姜來(lái)，千萬(wàn)不要遇到一點(diǎn)挫折就蒜了。
也有人說(shuō)：人生蔥蔥，能姜就，就姜就，不能姜就，就蒜了。
仔細(xì)品來(lái)，這些話都非常有道理，也富有哲理，但我今天不探討這些俗語(yǔ)的底層邏輯，我要講的是每天廚房里做飯都離不開(kāi)的蔥、姜、蒜。
蔥姜蒜，統(tǒng)稱為香頭。被譽(yù)為“廚房三寶”，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，它們富含營(yíng)養(yǎng)，尤其是一種蔥蒜辣素能夠有效地去腥除臊、增香解毒。民間一直有“吃好蔥姜蒜，疼痛少一半”的諺語(yǔ)，意思是正確食用蔥姜蒜可以起到預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
1）蔥
大蔥，在家居屋旁或陽(yáng)臺(tái)的花盆里栽的最普遍的就是蔥，蔥中的有機(jī)硫化物具有抗菌，抗炎癥的作用，同時(shí)，可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化功效，促進(jìn)血液循環(huán)，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，預(yù)防心血管疾病等功效。蔥還廣泛用于菜肴調(diào)料，可用于燒魚、燒肉、燉燜、煨、烤等。
“大蔥蘸醬,越吃越壯?！北狈饺擞么笫[蘸甜面醬,卷煎餅，想想都很香。
2）姜
俗話說(shuō)“上床蘿卜，下床姜”，“早吃三片姜,賽過(guò)喝參湯”?？梢?jiàn)生姜在辛香調(diào)料中的地位，不但遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般食材，在蔥姜蒜中也地位獨(dú)特。
姜有獨(dú)特的辛辣味，與蔥、蒜、辣椒并稱“四辣”。按姜的肉質(zhì)，根的成熟度和貯藏時(shí)間，分為老姜、嫩姜。姜中的姜辣素還能增強(qiáng)血液循環(huán)，刺激胃液分泌，起到促進(jìn)消化健胃，增進(jìn)食欲的作用。
我經(jīng)常會(huì)用食醋泡姜片，早上起來(lái)吃，已經(jīng)堅(jiān)持很多年了，很少感冒。
3）蒜
蒜，有大蒜、小蒜之分。漢代張騫從西域引入一種大瓣蒜，就是今日通常吃的大蒜，中國(guó)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。
蒜中的大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌，降血脂的功能，大蒜素遇熱也會(huì)失效，因此盡量生吃，并且最好搗成蒜泥，放置10—15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成，讓蒜發(fā)揮最大的功效。
食蒜，有利也有弊，那就是吃蒜以后,口中所余下的蒜臭味令人生厭，吃蒜后最好刷刷牙。
大蒜在烹調(diào)中應(yīng)用十分廣泛，調(diào)味、裝飾皆可，大蒜頭的用途最廣，蒜瓣整用，可調(diào)配臊味重的家禽，如大蒜燒鰱魚，蒜腸等。蒜瓣切片、用小石臼搗成蒜泥，用于調(diào)拌茄子、熗黃瓜、調(diào)涼粉，此外，蒜頭還可以腌漬成糖醋蒜、臘八節(jié)泡臘八蒜等等。
蔥姜蒜有很強(qiáng)的抗氧化性，烹調(diào)時(shí)加一些有利于延緩并減少維C被破壞。
這個(gè)小卡片是我做飯時(shí)用到的，記性不好，老是用錯(cuò)，就把它寫下來(lái)，放到廚房做飯時(shí)參照，還是很管用的喲！
魚——多放姜
禽肉——多放蒜
貝類——多放蔥
記住：吃好蔥姜蒜，疼痛少一半！
