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開元路第①家大排檔，每天只營業(yè)5小時(shí)，規(guī)矩超多還會(huì)拒客
發(fā)布時(shí)間：2025-05-17 15:24:40
聽說這家店的老板和伙計(jì)脾氣很差
人不齊不給坐，點(diǎn)太少不給坐
沒有心理準(zhǔn)備千萬別來
1
脾氣差，會(huì)拒客！
開元路這家大排檔的江湖地位相當(dāng)高， 每天只營業(yè)5小時(shí)，開門前1小時(shí)就得排隊(duì) 。
連騰訊視頻的 宵夜江湖 都來采訪過，老板一樣臉臭臭。
（來源于《宵夜江湖》）
店面太小， 人不齊不給入座，點(diǎn)太少也不給坐 （可能是報(bào)姨太摳窮，3人就點(diǎn)2道菜）
無關(guān)做大做強(qiáng)的商業(yè)化， 只做本本分分的小生意 。不賣酒水飲料，想喝得自帶，沒有菜單全靠口碑，菜品幾十年沒變過。
良山大排檔的老板杜亞英，人稱 開元十三妹 。
年輕的時(shí)候因賭錢入獄，卻因坐牢2年期間當(dāng)幫廚積累了經(jīng)驗(yàn)，出來后便開了這家店，沒想到居然一發(fā)不可收拾地紅火了起來。
現(xiàn)代精英們打造商業(yè)藍(lán)圖的時(shí)候，談規(guī)模遠(yuǎn)景、談夢(mèng)想，話語間分分鐘幾千萬上下，而這種“小破店”只談生活，卻顯得更有尊嚴(yán)。
“ 做生意，不要貪多，夠了就可以呀。 ”杜亞英這個(gè)老廈門人，比大多數(shù)人都活得明白。
杜亞英有自己的“生意觀”，她對(duì)自己的員工如孩子，希望他們能體面地生活，生活即尊嚴(yán)。
對(duì)待自己的顧客，她始終相信“新鮮好吃量足”就是對(duì)顧客最大的誠意，再忙再累也要親自上陣。
千萬別怕老板的臭臉，因?yàn)楫?dāng)你吃到第一口菜的時(shí)候，就什么都忘了。
2
糖醋里脊，紅了23年！
良山大排檔的菜品不多卻樣樣都是招牌， 糖醋里脊 算是當(dāng)中數(shù)一數(shù)二的。
第一次來的人都會(huì)被他們家的分量驚呆， 滿滿一大碗碗幾乎都是肉 ，別人家的糖醋里脊在配料里挑肉，他們家的是在肉里找菠蘿。
講真，本來被老板的臭臉嚇到的報(bào)姨打算以后再也不來，氣鼓鼓地吃了第一口后瞬間“真香”。
我要是說我從來沒吃過這么好吃的糖醋里脊會(huì)不會(huì)太夸張了？
味道大概就是跟理想中的糖醋里脊一模一樣（挑剔報(bào)姨的最高評(píng)價(jià)）， 肉量足，炸得外酥里嫩剛剛好，醬汁咸甜適中，香甜的菠蘿味道非常突出
糖醋里脊幾乎每家大排檔都有，幾乎每家媽媽都會(huì)做，但是要做到好吃很難，醬汁的口味、里脊的大小、油炸的火候…處處都是講究。
聽說他們家的里脊會(huì)在案板上拍打一個(gè)多小時(shí)，保證每一塊里脊肉都能均勻入味。
3
炒泡面，得搶著吃！
一個(gè)水桶無論有多高，它盛水的高度取決于其中最低的那塊木板。
想要“刁難”一家店，就點(diǎn)那道最常見的菜，沒有驚艷到舌頭就不過關(guān)。（絕對(duì)不是因?yàn)樘F點(diǎn)不起其他的）
良山大排檔的分量大是真的，打包一份炒泡面，居然滿到連蓋子都蓋不上！
大部分大排檔的炒泡面大概都是隨便炒炒的，但是這家真的把我一口驚艷了。
面條是又一丟丟偏硬的，水分控得很干，有一種大鍋爆炒出來的香氣，廣東人叫“ 鑊氣 ”，猛烈的火力保留食物的味道及口味，色、香、味、形俱全。
可能被老板設(shè)定為主食類，味道會(huì)比尋常大排檔的淡一些，可以配菜，不油不膩。
