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農(nóng)村人究竟是怎么辦酒席的
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 16:10:40
聽(tīng)說(shuō)農(nóng)村的酒席并不是很衛(wèi)生，這是偏見(jiàn)還是真實(shí)情況？
農(nóng)村酒席不是不衛(wèi)生，是粗獷。城市酒席也不叫衛(wèi)生，叫會(huì)打扮。大酒店做的菜真的好吃嗎？去參加過(guò)酒宴的同學(xué)，你們是不是經(jīng)常碰到這種情況：很多菜就動(dòng)幾下筷子，有的菜連動(dòng)都沒(méi)動(dòng)就算了。
農(nóng)村酒席沒(méi)這種情況，你說(shuō)它難看也好，說(shuō)它粗糙也罷，卻無(wú)法否認(rèn)它美味的事實(shí)。農(nóng)村酒席的主要特點(diǎn)，就是各種菜看起來(lái)很粗糙，但味道通常還不錯(cuò)。而城市酒席的菜看起來(lái)很細(xì)膩，但味道不一定怎樣，有時(shí)候吃起來(lái)反而沒(méi)滋味。例如農(nóng)村的汆丸子，基本都是自己團(tuán)的，這種丸子表面比較粗，咬一口，丸子里還會(huì)看見(jiàn)姜粒。它比起城市的細(xì)膩丸子，視覺(jué)上不好看，但可信度上卻完爆。
上面是農(nóng)村汆丸子，下面是目前酒店常見(jiàn)的肉丸子。
還有，這是農(nóng)村的酒席上的菜：
這是現(xiàn)代酒席上的菜：
山東有一種叫四八席的東西，上面有一種丸子，叫連筋丸子。我后來(lái)所遇到的所有的丸子，都不如這種連筋丸子好吃：
你也許說(shuō)這是我自己的看法。實(shí)際上不是的，生活在城市的親戚吃過(guò)這東西，打那以后，就經(jīng)常提起這玩意兒，可惜到城里就吃不著了。
農(nóng)村辦酒席，要找村里的廚子。廚子不光會(huì)做菜，還要會(huì)整個(gè)酒席的程序，會(huì)置辦酒席。廚子列出單子，然后由自己或別人從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)。至于雞，則直接殺農(nóng)家養(yǎng)的。大酒店里的雞，出鍋快，容易熟，那是白羽雞，說(shuō)實(shí)話就是肉食雞，四五十天出籠，用大蒜素和各種激素懟起來(lái)的。有時(shí)候這種雞虛胖得能把自己的腿壓骨折，根本不會(huì)飛。目前黃燜雞用的也是這種，他們不會(huì)用家雞的，耽誤賺錢(qián)。
農(nóng)村的灶臺(tái)看起來(lái)很臟，但實(shí)際上只是有塵有土。這和糧食、蔬菜在地里的情況是一樣的，你只要保證鍋里沒(méi)有塵土，用水刷干凈就可以了。
大酒店的后廚，則是另外一番景象。好吃不好吃的另說(shuō)，畢竟有的確很好吃的飯店，也有飯菜湊合事兒，裝修很到位的飯店。酒店后廚一眼看上去，一定很干凈。
說(shuō)是為了應(yīng)付檢查也好，為了本身的品質(zhì)也罷，這都是很必要的。農(nóng)村人不在乎那些，他們常說(shuō)“飯店里的好吃”，實(shí)際上是農(nóng)村酒席的料不足。但這跟衛(wèi)生不衛(wèi)生完全不沾邊，農(nóng)村席料上不足，自然也在料上做不了手腳。酒店后廚用的東西就不受這個(gè)控制，因此只要是出去的菜“看起來(lái)很漂亮”即可。尤其是婚宴，東西好吃不好吃的沒(méi)人追求，東西提前弄好涼了也不管，來(lái)人了把東西一熱（尤其是湯肉、雞塊類），端上去就完了。這種情況下上的菜，大家都是動(dòng)一動(dòng)筷子，吃一塊后，就能嘗出他們的確這么干了。農(nóng)村酒席來(lái)不了這個(gè)，只要是熱菜，都是現(xiàn)做現(xiàn)上。
總而言之，農(nóng)村辦的酒席是衛(wèi)生的，菜里雜著一粒高粱苗鍋刷上掉下來(lái)的高粱粒，就已經(jīng)算是最“臟”的了。
無(wú)論是兒子結(jié)婚，還是孩子滿月，農(nóng)村辦酒席都是一件大事。哪戶人家辦酒席，半個(gè)村子的人都要出動(dòng)。來(lái)喝酒的、來(lái)幫忙的，屋子里擠滿了來(lái)來(lái)往往的人，簡(jiǎn)直太熱鬧了！
這種體現(xiàn)“鄰居情，人事情”的酒席在很多人看來(lái)也是一件麻煩事。很多人都覺(jué)得辦酒席麻煩，但還是要辦，具體原因恐怕在于能收份子錢(qián)。不管城市還是農(nóng)村，份子錢(qián)大有學(xué)問(wèn)。禮尚往來(lái)變成了人與人之間交流的重要途徑。今天你兒子結(jié)婚，明天我孫子就要辦滿月酒。今天送出去200元，明天就要收回200元，說(shuō)不定還能多一點(diǎn)。
很多人都愛(ài)辦酒，很少人愛(ài)吃酒。辦酒收錢(qián)，吃酒花錢(qián)。這錢(qián)花得還不值，只有手快的人有“好果子”吃。我記得每當(dāng)我去送禮的時(shí)候，剛放上桌的都是糖果、花生、餅干這種小零食。但是我從來(lái)吃不到，因?yàn)樗鼈円簧献溃捅蝗巳繐尮?，我很難吃到。
物以稀為貴，好吃的飯菜很少，大多都是家常菜。實(shí)在菜也很少，大多數(shù)都是湊菜數(shù)、撐場(chǎng)面。大多數(shù)吃酒席都沒(méi)有吃飽，也許這就是農(nóng)村酒席的常態(tài)。送出去200元，只吃回20元。不過(guò)吃多吃少?zèng)]有關(guān)系，大家吃的都是一種人情，一種禮尚往來(lái)的人情。
在農(nóng)村，無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，當(dāng)家里有什么大事，例如結(jié)婚、考上大學(xué)、新房建成等，都會(huì)大辦宴席，村里每戶人家都會(huì)到場(chǎng)，親戚朋友也會(huì)到場(chǎng)，好不熱鬧；但問(wèn)題是，為什么農(nóng)村人都喜歡自己在家辦酒席而不喜歡去到酒店？自己在家辦酒席不是很麻煩嗎？是有什么講究嗎？農(nóng)業(yè)百事通歸結(jié)了以下原因，這些原因就是農(nóng)村人的講究！
首先，在農(nóng)村，自己擺酒席是習(xí)俗，因?yàn)楹芏嗑葡臅r(shí)間性都比較長(zhǎng)，比如一般來(lái)說(shuō)，滿月一天半、狀元酒一天半、婚禮兩天、搬家3天、葬禮7天；這樣子自己來(lái)辦的話就會(huì)要方便很多，吃的也很自在，但如果是在酒店辦的話，吃的就不會(huì)盡興，散的會(huì)很早，就感覺(jué)有所束縛，聊天聯(lián)絡(luò)感情就會(huì)在意很多，就感覺(jué)只是要向大家收禮請(qǐng)吃一頓飯就打發(fā)人走樣的；其次，農(nóng)村自家辦的酒席要比酒店的廚師合口味很多，分量也足夠，酒水啥的也會(huì)節(jié)約很多，不會(huì)被坑，自己大概知道親戚朋友鄰居喜歡和什么，而不是像酒店一樣，固定多少錢(qián)一桌，酒水一套標(biāo)準(zhǔn)，不符合農(nóng)村人的心意；
總的來(lái)說(shuō)，農(nóng)村自家大辦酒席，圍坐一團(tuán)，是農(nóng)村的一種標(biāo)志性的社會(huì)氛圍，是與城市有著較大區(qū)別的一種表現(xiàn)形式；不去酒店辦酒席并不是因?yàn)檗r(nóng)村人的生活水平不高，農(nóng)村人的生活水平越來(lái)越高，但是仍舊喜歡在自己家里面擺酒，因?yàn)樽筻徲疑岫紩?huì)來(lái)幫忙，特別熱鬧，場(chǎng)面溫馨，這也許就是農(nóng)村不同于城市最大的一點(diǎn)，人情味足夠！
