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新買的瓦鍋怎么才能耐用
發(fā)布時間：2025-05-12 09:18:06
買回的鍋子，清洗干凈后，要記得先做處理再正式進行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機率，并為煲鍋延長30%的使用壽命。
●加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。
●熬煮一鍋粥。(利用其之淀粉，填補鍋子的縫隙，使質(zhì)地更緊實)
●如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦干，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然后自然放涼。
不論是拿來燉、燜、煨食物，切忌空鍋干燒。加熱后，嚴禁直接把鍋子放于冰冷的大理石桌面或石質(zhì)地板、鐵器上，要用隔熱墊隔絕，避免鍋體驟然間冷卻，無形中縮短壽命，甚或因收縮不及而破裂。特別提醒你，這時的煲鍋可是滾燙燙的，記得端拿時要戴上防熱手套。
使用之后，應放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導致發(fā)霉發(fā)臭。洗后要擦干，放在陰涼通風處晾干，再收藏起來。
陶瓷是一種會呼吸的鍋材，表面有肉眼看不到的氣孔，因此煲鍋不宜用堿性清潔劑(例如沙拉脫)，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現(xiàn)許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用菜瓜布仔細將殘渣、肉末、勾芡粉底輕輕徹底刷干凈；如有黏鍋物質(zhì)，它會慢慢滲入氣孔內(nèi)，保護器皿，所以，就讓它留下。不過若你3個月大半年才煲煮一次，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細菌。此外，不可以使用金屬網(wǎng)布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。
懂得保養(yǎng)，一個砂鍋可以用上150~200次。不過一旦出現(xiàn)裂縫，就不宜再使用，因為在燒煮時可能會爆開來。
把握火候，烹出精華
配合煲鍋本身導熱慢而均勻，耐高溫的屬性，烹煮時的火力大致分為兩個階段：
先用中火慢慢加熱,再用大火煮沸,撈除浮沫。
轉(zhuǎn)小火,以一定的高溫燜燒,過程中火候不可忽大忽小，方可掌握熟成時的精準香濃,否則很可能湯汁收干了,食物的精華還沒有出來,或甚至黏底焦鍋,壞了一鍋好菜。
同時，要將水分一次加夠。
留意堿度拿捏，調(diào)味不宜早
對煲仔菜來說，調(diào)味料是一種味覺的促媒，目的主要是增加食欲，提升整體口感，所以份量不宜多，免得搶走主料。若調(diào)味濃重，就會失去用煲鍋做煲菜的用意，變成只是把鐵鍋換成砂鍋或瓦鍋而已。
經(jīng)過2～3小時燜煮后，不但食材本身的香氣、甜味、水分、鮮美完全溢出，連其堿度也跑出來，例如大多數(shù)的肉類、酒糟、咖喱、燒臘等等，因此，最好在接近完成的時候才調(diào)味，否則太早下精鹽、味精、糖等調(diào)味料，將會干擾食材的特性，再怎么煮都不對味。
如果是長時間燒制的煲料，起拌炒香，醬油不要加太多，因為醬色會隨時間越來越加深，影響熟成后的色澤。
麻油和豬油是最稱職的配角
在爆香煲料時，最常以麻油和豬油拌炒，因為這兩者最耐煮熬，與材料產(chǎn)生相輔相成的作用，帶動汁料香濃。麻油屬于植物性油脂，與富含膠質(zhì)的牛豬肉類很配對；豬油搭配海鮮、雞鴨、蔬菜等本身膠質(zhì)較少的材料最相得益彰。換言之，油脂的選用取決食物的膠質(zhì)含量。
有些人可能擔心豬油的膽固醇，那么改用玉米油或花生油來烹調(diào)也無妨。
紹興酒提鮮，香醇
料理煲仔菜，最后關火前總是會淋點酒，借重食物熱氣、結(jié)合酒類的酒精醇度，提鮮增香，做個精彩的收尾。如果太早加酒，久滾之后，酒香幾乎散失，提味的效果大打折扣。
在酒類的選擇上，發(fā)酵酒(紹興酒、葡萄酒)高溫烹調(diào)蒸發(fā)后會殘留一層糯米有機質(zhì)(酒漬)，很香醇，而且久久不散，比較可以燉熬得久一點；蒸餾酒(米酒、高粱酒)蒸發(fā)后，香氣很快就飄散了，不宜久煮。因此，能夠細熬慢燉的肉類，適合發(fā)酵酒；海鮮之類快煮煲仔菜，則應選用蒸餾酒。
