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制作老潼關(guān)肉夾饃，首先要準(zhǔn)備好臘汁肉的原料。五花肉需用清水浸泡4小時，去除血水，期間需換水。將紹酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜塊、大料、桂皮、草果等調(diào)料放入料包備用。五花肉下鍋煮沸后撇去浮沫，再加入調(diào)料包和鹽，轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時左右，直至肉質(zhì)軟爛入味。

接著是白吉饃的制作。將中筋面粉、酵母、泡打粉、鹽混合均勻后，加入溫水揉成光滑的面團，覆蓋濕布或保鮮膜醒發(fā)約1小時。待面團發(fā)酵至一般大小，分份后刷少許油松弛15分鐘。將松弛好的面團搓成長條，用搟面杖搟開，對折后從一側(cè)卷起，收尾壓在下面制成餅坯，再松弛10分鐘。

將做好的餅坯搟成圓形薄片，放入干鍋中烙2分鐘左右，每面烙2分鐘，直至表面呈金黃色。將烙好的饃放在烤網(wǎng)上，送入預(yù)熱至200度的烤箱中層烘烤10分鐘左右，取出即可。

最后，將燉好的臘汁肉切碎，與肉湯拌勻，夾入做好的饃中，一道美味的老潼關(guān)肉夾饃就完成了。臘汁肉的燉煮時間較長，若嫌麻煩，可以使用高壓鍋壓制20分鐘，之后小火燉煮30分鐘。臘汁肉的湯汁可以反復(fù)使用，形成老湯，風(fēng)味更佳。烙好的白吉饃放入烤箱烘烤，可以模仿餅爐內(nèi)膛烘烤的效果，使饃外酥里軟。