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燒鳥就是日式的串燒，或者簡(jiǎn)單的可以理解為日本烤串。

燒鳥是一道以雞肉為主要食材，以醬油、糖、料酒為輔料制作的日本料理?！盁B”是和食的一種，將雞肉切成片串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料，不過傳統(tǒng)上都稱燒鳥，它價(jià)格便宜，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。

專門吃燒鳥的店叫做燒鳥屋，日文是“焼鳥屋”（yakitoriya），即主營(yíng)雞肉串燒的串燒料理店，最早可以追溯到17世紀(jì)的江戶時(shí)代，雖然當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了中國(guó)進(jìn)口的“大唐丸”、“短腿長(zhǎng)尾雞”和“烏骨雞”，但燒鳥屋食材仍然以野雞為主。

燒鳥店的發(fā)展

現(xiàn)在的燒鳥店細(xì)致地把雞的身體劃分出無(wú)數(shù)小塊，穿成串做料理，就不用說(shuō)雞腿、雞脯肉、雞翅了，雞心、雞肝、雞腰子等內(nèi)臟也是日本人的大愛，還有雞舌、雞冠、雞皮、雞脖、雞軟骨，甚至雞屁股都不放過，算是把雞的全身上下每個(gè)部位都充分利用了。

不過，這么仔細(xì)地分類也是有道理的，因?yàn)槊總€(gè)部位烤出來(lái)的風(fēng)味和口感確實(shí)頗有不同。此外，日本的風(fēng)情小街有最原始的街邊燒烤，也寫著“燒鳥”，它是日本現(xiàn)存的古老飲食文化，也是原汁原味和正宗的街邊燒烤代表。