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私房菜之所以能夠受到歡迎，主要在于其獨(dú)特的菜肴個(gè)性和另類的經(jīng)營(yíng)模式。這些菜肴面向的是私人小體，不再受到餐廳一貫沉悶的元素和“量”的限制，而是加入了更多的個(gè)性化色彩，能夠投入更多心思，讓菜品更加精致細(xì)膩。

私房菜的興起源于“轟趴”(Home Party)的功能性。這類餐廳通常不會(huì)過(guò)大，也不會(huì)太過(guò)明顯，否則就會(huì)失去其天生的私密性和神秘感，與普通餐館無(wú)異。私房菜的魅力在于，在一個(gè)私密的空間里，與三五好友享受類似古代宴請(qǐng)的感覺(jué)，同時(shí)還能免去對(duì)原材料與加工的擔(dān)憂。

私房菜最初由于沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)業(yè)許可，所以去赴私房菜宴會(huì)的同時(shí)，也是在享受神秘感與獨(dú)特身份的認(rèn)證。然而，從崛起到現(xiàn)在，私房菜幾乎如流星般趨于勢(shì)微。這可能是因?yàn)樗椒坎死习鍌兛吹搅巳绯彼惴鋼淼念櫩停_(kāi)始不甘寂寞地放棄原來(lái)隱蔽卻扎實(shí)的陣地，紛紛走上前臺(tái)，在大街顯眼的地方開(kāi)辟自己的天地。

當(dāng)私房菜自揭開(kāi)神秘面紗后，就失去了談?wù)撡Y格。此外，還要面對(duì)“量”的暴漲，使得平時(shí)最多兩三人在廚房的私房菜檔主們感到驚慌失措。其他餐廳也紛紛把家常菜改成私房菜，市場(chǎng)上突然冒出無(wú)數(shù)“正宗X家菜”，某某大人物的家廚傳人，附帶悠長(zhǎng)歷史背景，餐飲界傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

經(jīng)過(guò)一番血戰(zhàn)，堅(jiān)持到最后的私房菜檔主們意識(shí)到自身的弱點(diǎn)，開(kāi)始再次回歸原來(lái)的地方。他們選擇在偏僻的地段，將門臉裝修得再平凡不過(guò)，卻將里面設(shè)計(jì)成別有洞天的感覺(jué)。除了食物，還把焦點(diǎn)放在餐具上，或貴重華麗，或樸素自然加手工，各施其法，力求突出個(gè)性。

盡管私房菜的整體質(zhì)量朝著兩極分化的方向發(fā)展，但這也令它能夠超脫菜系的枷鎖，迅速成為一種味覺(jué)潮流里的中堅(jiān)力量。